苦瓜
域：真核域 Eukarya
界：植物界 Plantae
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：葫蘆目 Cucurbitales
科：葫蘆科 Cucurbitaceae
屬：苦瓜屬 Momordica
種：苦瓜 M. charantia
中文學名：苦瓜 (《滇南本草》)
學名：Momordica charantiap
英文：balsam pear
别名：涼瓜。由於以前的人不允許用味覺當名字，所以稱爲涼瓜。
其他名稱：錦荔枝、癩葡萄（《救荒本草》），紅姑娘（《群芳譜》），菩達（《廣東新語》），涼瓜（《廣州植物志》），癩瓜（《民間常用草藥匯編》），紅羊（《泉州本草》）。
苦瓜又名涼瓜、半生瓜，是葫蘆科植物。苦瓜是一種蔬菜，原產地一般是熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。
形態
一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷鬚。葉子的直徑達3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實長橢圓形，表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
食用
苦瓜可以生吃，也可以熟吃。生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用；熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。苦瓜加熱後，會損失一部分維生素C，但味道沒有生吃那麼苦。
實驗數據顯示苦瓜中某些成分可能對愛滋病感染有一定療效。從苦瓜中提取的成分中，對愛滋病毒有影響的多數是蛋白質或者醣蛋白（凝集素），但這些成分都不能被人體充分吸收，因此口服苦瓜似乎不能降低愛滋病感染者體內的病毒含量。如果某項動物實驗結果被證實在人體上有相同效果，口服苦瓜有可能對其它抗愛滋病藥物產生負面的影響[3]。一項初步臨床實驗表明，用苦瓜提取物製成的一種灌腸劑對愛滋病有一定功效（張 1992）。在把苦瓜推薦給病人之前，顯然還需要更多的研究。
中醫理論
中醫認為，苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。具有消暑清熱，解毒、健胃的功效。主要用於發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。
苦瓜料理網站
https://icook.tw/categories/121
1、一年生草本植物，開黄花。果實長圓形或卵圓形，兩頭尖，表面有許多瘤狀突起，熟時橘黄色，略有苦味，可做蔬菜。
2、這種植物的果實。有的地區叫癩瓜。
原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因爲它的口味特殊，還因爲它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“别人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
五月下種，生苗牽藤，莖葉卷須，都像葡萄卻小，七、八月開黄色的小花，花有五瓣是圓的，結青色的瓜，約長四、五寸。皮上有細齒，也像荔枝皮的形狀，瓜熟時色黄而自裂，里面有線瓤裹着黑子，瓤食之味道甘美。
功能主治：除邪熱，可解疲乏，清心聰耳明目，潤澤肌膚，強身，使人精力旺盛，不易衰老。
苦瓜爲葫蘆科，苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生，掌狀5～7深裂。花小，單性，雌雄同株，黄色。長不超過2米。果實紡鎚形，有瘤狀凸起，成熟時橙黄色，味苦，瓤鮮紅色，味甜。中國各地均有栽培。
食用歷史
明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑爲三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清爲補之。其實吃苦瓜以色青末黄熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦，南方人多食爲蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，隻覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬幹貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式，如“涼瓜炒田雞”、“涼瓜排骨”、“釀涼瓜”，皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嚐，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。
苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
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