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牛心柿


界: 植物界 Plantae
 
門: 被子植物門 Magnoliophyta
 
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
 
目: 柿樹目 Ericales
 
科: 柿樹科 Ebenaceae
 
屬: 柿樹屬 Diospyros


為目前栽培面積最廣的本地種,通常以石灰水浸漬脫澀,俗稱【浸柿】或【水柿】。

主要產地:嘉義縣番路鄉、竹崎鄉。

果狀:果實大,渾圓飽滿,無縱溝,果頂稍尖,果蒂凹陷,外形酷似牛心,故稱之【牛心柿】,果皮黃綠色,果肉質脆,又稱【脆柿】,果重約160公克。

產期:9月中-11月初。


牛心柿產於澠池縣石門溝,因其形似牛心而得名。歷史悠久,享有盛譽,是當地群眾在長期的栽培實踐中,篩選出來的一個優良品種。牛心柿屬柿科,落葉喬木,6月初開花,花期7—12天,果實牛心狀,且頂端呈奶頭狀凸起,果實由青轉黃,10月份成熟果色為橙色。

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牛心柿適應性強,成活率高,可實行柿糧間作,也可在田邊、路沿栽植,若建成片果園,可採取以下的栽植方式。

長方形栽植。優點是可以密植,提高單位面積產量,通風透光較好,便於間作和管理。常用行株距為6-8 x4-6米。

等高栽植。在丘陵山區梯田上,沿等高線定植。在沒有梯山的地方,可按等高線先栽樹,后修田,栽時注意平高墊低。

另外還有正方形栽植、帶壯栽植和三角栽植等方式。

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牛心柿-流傳故事

相傳漢景帝時,石門溝村有個王伯昌在朝奉君,官為御史大夫。某年冀州府尹劉玉調任京官時,為宮中顯貴饋贈貴重禮品及冀州特產。景帝劉徹自幼皇宮生涯,玩夠了奇珍異寶,吃膩了美味佳肴,對劉玉所獻珍品皆不以為奇。只是初見烘(軟)透了的柿子鮮紅透亮,頓感新奇,細細品嘗,甘甜無比,回味無窮,連連稱讚。宮中上下隨聲附和,劉玉趁機獻媚,王伯昌早知劉玉是附炎趨勢,拍馬鑽營之輩,很不以為然,一旁冷眼相看.事後王伯昌與同僚道:「劉玉平時搜刮民財,巧取豪奪,積怨甚多,反被重用,今又以豬狗之食迷惑聖上,花言巧語,真乃小人也。」豈料牆外有耳,有小人調鹽加醋,奏於景帝。景帝大怒,以辱君之罪囚王伯昌於獄內,王伯昌平時最為要好的丁大人等文武官員,急聚王府與王夫人相商營救之策。王夫人乃中關張門之女,與王伯昌自幼訂親,夫妻感情甚篤,夫遭大難,她心急如焚,落淚道:「伯昌出言不遜確是大錯,但我們家鄉確實柿子很多,早年我在家時,常以柿子養狗餵豬,伯昌決非有意侮辱聖上。」丁大人問:「果然如此?」王夫人答:「果真這樣,不信派人察視無妨。」眾人知此便議定,次日早朝,聯名保奏王伯昌。翌日早朝,丁大人奏道:「王伯昌性情耿直,冒犯皇威本該治罪,但念其忠心保朝,於國有功,況且據臣所知,其故鄉澠池石門溝柿子甚多,確有食於豬狗之事,儘管出言不遜,但決非有意,望聖上恕罪。」景帝知丁大人一向剛直不阿,答應暫不重責王伯昌,需派吏部要員到澠池察訪后,再作定論。如所奏屬實立刻赦免,否則重責不饒。再說丁大人等將聖上之意說於王夫人,王夫人不敢怠慢,連夜差心腹王玉乘快馬飛奔澠池。王玉自知此番故鄉之行干係重大,日夜兼程,不日來到澠池古城。稍事安頓,便到縣衙求見知縣周澤。王玉向周知縣述說王大人言語不慎,蒙冤受屈之事,求周澤在察訪官員面前多多美言,周澤一一應允。次日,王玉辭別縣令,到山後安置去了。數日後,吏部尚書李大人奉旨來到澠池,澠池縣衙周澤衙內設宴接風洗塵。李大人問及澠池山鄉民俗,土特產物,周澤對答如流,尤其是山後距縣城七十餘里的石門溝牛心柿,個大如碗,味醇甘甜,更奇特的是晒成柿餅后外白似霜,其內似糖,冷水浸拌可化為糖漿。李大人納悶道,此地真有如此奇物?莫不是地方官「王婆賣瓜——自誇。」耳聽是虛,眼見為實,李大人就把奉旨察訪一事告知周澤,令其備轎,同到山後石門溝察看究竟。李尚書、周知縣一行來到石門溝一看,嗬,真是柿子王國,南嶺北坡、東溝西窪柿樹成林,樹技上圓溜溜的小密罐柿,稠巴巴的煙布袋柿,紅彤彤的嫣果紅柿,黃澄澄的牛心柿,一串串、一串串,掛滿了樹技,壓彎了樹榦。正值柿子收穫季節,百姓們手摘柿子,肩挑柿子,房前屋后掛著柿子,院里戶外堆著柿子。在王溝村,他們見豬槽狗盆里都有烘柿。李大人叫隨員挑了些上好的烘柿擲於豬槽內,命主人喚豬食之,幾頭肥豬走近聞聞拱拱,搖頭晃腦走開了。李大人、周知縣等驚喜不已。驚的是這麼好的食物豬竟不吃,喜的是王伯昌有救了。聽說京城來了大官,附近百姓扶老攜幼來看熱鬧。幾個長者捧著鮮紅的烘柿,金黃的甜柿請李大人等品嘗。李大人湖廣人氏,食烘柿甘甜無比,嘗甜柿清脆爽口。心中悅意,與百姓話起家常,王伯昌同胞兄弟及家小跪地,含淚懇求李大人將實情奏明聖上,以雪伯昌不白之冤。李大人、周知縣聞聽肺腑之言,為之動情,臨行命人帶上王溝村的牛心柿回京面聖去了。景帝依李尚書所奏,赦免了王伯昌,並設宴為其壓驚。宴席上山珍海味名貴佳肴倒覺平常,只是盤中碩大的烘柿令人垂涎。景帝道:「此乃王愛卿故鄉百姓所獻牛心烘柿,實為珍品,請眾卿品嘗。」眾官員不拘繁禮,爭相以箸蘸食。一滴入口,甜人肺腑,細品滋味,其妙無窮。一個個點頭稱道,讚不絕口。王伯昌觸景生情,百感交加,舉杯把盞,謝聖上赦免之恩,感同僚手足之誼,並即興吟詩:「澠池石門甘露果,有幸入宮群臣樂,今日把盞慶盛世,遙寄一杯鄉親喝。」景帝道:「王愛卿家鄉有此珍品,無愧甘露之喻,朕就賜予石門溝牛心柿為「糖柿」如何?」王伯昌立即叩謝不已。景帝又道:「方才卿吟詩流露思鄉之情,朕准你回鄉省親兩月如何?」王伯昌又謝。王伯昌攜家小回澠池石門溝省親月余,與同族家人親朋好友敘不盡別離之情。來去自有周澤款待迎送。王伯昌赴京時石門牛心柿已整晒成餅,百姓們托伯昌帶些柿餅獻於景帝與文武百官,眾官員見石門溝牛心柿餅外白如霜,內赤似糖,口含可化,甘浸膽腸,更加稱讚不已。王伯昌當眾置一柿餅於缶內,加並冷水浸泡片刻,又以箸勻攪,竟化為糖漿。眾人嘗之似蜂蜜甘甜適口,比蜂蜜醇厚芳香。景帝及百官從未享用過此物。當他們見缶底一顆柿核時,端詳良久。問這核有何用?王伯昌說,柿核本為種子,但如今百姓都擅長枝條或幼芽嫁接之術,其核已無用場了。景帝自語道:「柿餅珍奇,內核不必。」因為景帝是一朝天子,此言既出,即為皇封,所以,石門溝一帶的牛心柿自此以後就沒有核了。翌年,王溝人在村前一大牛心柿樹下立起石碑,將景帝御封、王伯昌書寫的「糖柿」二字刻於碑上,自此,歷代都有石門溝柿餅作為貢品進宮。久而久之,人們都把澠池石門溝牛心柿餅稱之為「貢餅」。 

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