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蘆筍


學名::Asparagus officinalis L.

科屬:百合科、天門冬屬

別名:石勺柏、松葉土當歸、龍鬚菜、野天門冬


蘆筍的莖枝分葉多,各節所生的薄膜狀像鱗片的部份叫「真葉」。莖的周圍有針狀小芽,稱為「葉形枝」,也叫「擬葉」,雖然不是葉子,但有葉子的功能。蘆筍也能開花,蘆筍的花是鐘形、黃色,非常細小的花。果實是漿果,由綠色而變為紅色,裏面有3枚種子。屬於雄異株的植物。 

蘆筍的種植方法有播種法與分株法;以種子繁殖約要2~4年才可以收成。種植的土壤選擇排水良好,肥沃、鬆軟的砂質土壤、灌水方便的地區。栽種的步驟是育苗、「定植」(一般在春季)、定植後6個月至1年可以收成,通常採收蘆筍在三~十一月間。

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學名石刁柏,百合科天門冬屬。因其嫩莖形似蘆葦的嫩莖和竹筍,故改稱「蘆筍」,華北地區還稱它為「龍須菜」。每年的四月至六月,是蘆筍上市的季節。

蘆筍原產於東地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區,西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種。早在公元前200年左右,羅馬人已開始食用蘆筍,把它當成強壯身體的食品。中醫認為,蘆筍味苦、甘,性微溫。入肺經。具有清熱生津,利尿,潤肺鎮咳,活血散瘀,止痛殺蟲,抗癆,抗癌等功效。《廣西中藥志》記載:蘆筍甘寒入肺經,色翠質嫩排毒靈。增強免疫抗癌癥,解熱生津瘀血清。

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蘆筍外型柔軟細嫩,吃起來甘脆可口,市面上有綠、白兩種。在蘆筍的生長過程中,筍尖若是露出地面就變綠,稱為綠蘆筍;若加蓋土壤,使其不受陽光照射者,就保持白色。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮者為佳。蘆筍應該趁新鮮食用,不宜久藏。如果不能馬上食用,放置於冰箱冷藏室,還可維持兩、三天。

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營養價值
  
蘆筍嫩莖百分之九十二以上為水分,剩下百分之八為固形物質,其主要成分為碳水化合物百分之二至三,而其中大部分為糖分,含量次於碳水化物者,為蛋白質約百分之二,所剩之百分之三為粗纖維、灰分、脂肪等所構成,脂肪含量極微,平均不足百分之○.二,故為低脂肪、高蛋白之上等蔬菜;分析嫩莖百分之○.五之灰分中,鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯、矽齊全,其中鉀之含量獨多占百分之十二,除有機無機成分外,蘆筍尚含維他命A、C、B1、B2及胡蘿蔔素,故其營養價值,比一般綠色蔬菜為高。

目前一般均認為蘆筍有清涼利尿、消除疲勞、恢復精力、降低血壓、預防腦出血、治心臟病、溶解尿酸等諸種疾病之功。由蘆筍中提煉之安賜百樂(Aspara Pan),除能提神外,更有強脾、解毒之效。

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蘆筍的營養價值很高,綠蘆筍所含的蛋白質是蔬菜類中最高的,維生素C的含量也比白蘆筍多出2倍,蘆筍需趁新鮮時及早食用,通常在採收後就要防止日曬以免水份蒸發纖維老化。一般食用蘆筍的方法是蒸、炒或煮湯,經常食用可以防止血管硬化,抑制高血壓,有清熱、止渴、利尿的效果,所我們常用美味的蘆筍汁來消暑氣。除了現成的罐裝蘆筍汁外,自已熬者也很方便

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栽培環境
  
氣候:蘆筍雖性喜溫涼氣候,不耐低溫,遇霜、雪、結冰,地上莖葉枯萎,進入休眠期;但抵抗高溫之力頗強,自然氣溫高至攝氏三十度時,莖葉不枯,長期乾旱,仍能保存活力,故臺灣雖位居熱帶,不因高溫栽培上有所限制,至於氣候因子上,有其需要之合適條件。

 1.溫度:溫度為決定蘆筍嫩莖品質上之重要因子,在攝氏十八至二十度之氣溫下,所生產之嫩莖,品質最佳;超過限度範圍攝氏五度以內,嫩莖基部和外皮容易老化。在臺灣一至二月間,低於攝氏十二度以下,生長停頓,進入休眠;在七至八月間,氣溫高於攝氏二十五度以上時,嫩莖先端易於散開,會影響嫩莖之外觀。臺灣氣溫每年除一、二、七、八四個月,不能生產嫩筍外,其餘八個月之氣溫,皆宜於蘆筍嫩莖之採收;其收穫期之長,遠較溫帶地區栽培國家多至四個月,是為溫度上優越之處。
  
 2.雨量:雨水之調勻,為一切作物生長所必需之條件,臺灣雨量雖足,年降雨量平均為一千八百六十六公釐;但分布頗不均勻。蘆筍雖屬耐旱作物,因係採收嫩莖為主,故需降水量均勻,方能產生鮮嫩肥厚之嫩莖;長期乾旱或雨量不均勻,又缺乏適量灌溉時,不特影響產量,且採收之嫩莖纖維多,肉質硬,品質極差。臺灣栽培之地區,多集中在西海岸輕鬆質土壤區域,除極少地段缺少灌溉外,大部地區灌溉系統均可到達,因此雨量不均勻時,仍可藉灌溉之便,以彌補雨水之不勻,此為栽培上有利之點。

 3.濕度:多濕地區或山腹排水不良之地,蘆筍不宜栽培,不但多病害,且生勢極差;因此蘆筍不適宜在臺灣山坡地栽培。因山地久旱時,缺水灌溉,潮濕時濕度太高,有此二因子之限制,其可以發展之地區有限。北部(包括宜蘭、臺北二地區)冬春多濕,發育生長,無中南部之優良,可謂明證。

 4.其他:日照、霜、雪、颱風等之氣候因子,對蘆筍之生育影響甚大,臺灣位居熱帶,日照充足,低溫之害極微,雖多颱風,因蘆筍柆株不高,莖葉細柔,其本身具有強力抗風之能,受害並不太大。

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