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結球白菜

英文名稱：Chinese Cabbage、Pekin Cabbage、Celery Cabbage、 Pe-tsai

學名：Brassica pekinensis Skeels
Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.白菜（本草綱目）
Brassica campestris spp. Pekinensis 

科名： 十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)

別名：白菜（本草綱目），菘（南方草木狀），大白菜（北京），黃芽白、紹菜（廣州）包心白菜、捲心白菜、山東白菜、黃芽菜、捲心菜

原產地：中國

分佈：台灣全年各地都有生產，產地以彰化、雲林、嘉義最多。

用途： 1.食用：結球白菜是台灣重要蔬菜。依品種不同，其用途也有顯著的差異，如包心白菜菜：球圓型較小、包葉緊密，口感嫩脆清甜，最適合烹食熱炒。山東白菜：」，呈長橢圓型，是各類白菜中的巨無霸，當令時一顆可重達十二公斤，纖維較粗，久煮不爛，最適合作火鍋配料，或醃漬泡菜。天津白菜：呈長條型，因纖維較粗、口感較硬，一般多加工製成冬菜。結球白菜營養成分很高，含豐富的維生素A與維生素C，夏季食用可解熱消暑等，冬季則為火鍋的最佳配料，是一般家庭常見的家常菜。2.藥用：性味：葉：甘、平。效用：葉：消食下氣，利腸胃，利尿。治食積，淋症；外用治痄腮，漆毒。

莖： 屬淺根性，鬚根發達且再生力強。

葉：外葉數少，葉面光滑，葉色濃綠；質厚多肉，結球緊密，葉質脆嫩；子葉腎形，本葉長橢圓形，葉緣有鋸齒，表面無明顯蠟粉，葉背有或無絨毛，葉柄白色或白綠色且厚，內葉黃或白色，向內抱合形成葉球。葉球的數目和抱合方式因不同生態型而異；著生於花莖和花枝上的葉片稱之為莖生葉，一般莖生葉較小，型部闊，先端尖，呈三角形，葉片抱莖而生。

花：完全花，花萼、花瓣均 4 枚，交叉生成十字形；花鮮黃色，直徑 1.2~1.5 公分；花梗長 0.4~0.6 公分；萼片長圓形或卵狀披針形，長 0.4~0.5 公分，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長 0.7~0.8 公分，基部漸窄成爪；雄蕊 6 枚，4 強 2 弱，花絲基部生有蜜腺雌蕊 1 枚，雌蕊 1 枚。

果實： 長角果圓柱形，長 2~6 公分，喙細；果梗長 0.8~3 公分；種子球形，直徑 0.1~0.15 公分，紫褐色。

特性： 結球白菜是冬天栽培的蔬 菜，近年經過品種改良，一年四季大概都可生產，但還是冬季較佳。因它性喜冷涼的氣候，所以栽培以冬天最適宜，溫度太高栽植後不會結球，澆水時須開溝施灌，不可噴灑到葉上，否則結球就會腐爛掉。栽培結球白菜要注意日光照射充足，同時排水也須良好，否則積水太多也會從根部腐爛掉，但它又不耐乾旱，所以適度的澆水，是栽培結球白菜的要訣之一。採收時也須注意意，不可在朝露未乾或中午時候，否則葉片含水分過高，極易腐爛掉。