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食茱萸

 
英文名稱： Alianthus Prickly Ash

學名： Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zuccarimi
Fagara ailanthoides (S. et Z.) Engl. var. ailanthoides
Fagara ailanthoides (Sieb. & Zucc.) Engl. & Prantl.
Fagara ailanthoides (Sieb. & Zucc.) Engl. var. pubescens Hatusima
Fagara ailanthoides (sieb. & Zucc.) Engle. & Prantl.
Zanthoxylum ailanthoides sieb. & Zucc. var. inerme Rehd. & wils.

科名： 芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)

別名：大葉刺楤、刺江某、刺楤、紅刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、檔子、艾子、紅刺杉(蔥)、刺桐、小滿天星，椿葉花椒(廣西植物名錄)，樗葉花椒、滿天星(江西)，刺椒(四川)，食茱萸(臺灣植物誌)；Tana(泰雅)；Kyana'kk(排灣)

原產地： 中國大陸、韓、日、琉球和菲律賓，在台灣產於低海拔森林邊緣地區或道路兩側。

分佈： 臺灣全島低地及中高地森林中，尤其於火燒森林後之新生地及崩落裸地，常可發現其蹤影。台北、台中、南投、屏東、台東、蘭嶼，山麓至海拔1600公尺山區。

用途： 1.食用：ㄅ.嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用。ㄆ.排灣族族人常將嫩葉放入湯中調味，其嫩葉與湯、豬肉或綠豆一起煮，加少許調味，可增添香味替代佐料。2.木材用途：木材可製浮苓、小器具，莖幹可製搶托。3.鳥喜食果實，可在附近設陷阱抓之。3.藥用：性味：樹皮：甘、辛、平；果實：辛、溫、有毒；葉、根：苦、辛、平。效用：樹皮：袪風通絡，活血散瘀。治跌打損傷，風溼痹痛，蛇腫，外傷出血；果實：燥濕，殺蟲，止痛。治心腹冷痛，寒飲，泄瀉，冷痢，濕痹，帶下，齒痛；葉：解毒，止血。治毒蛇咬傷，外傷出血；根：袪風除溼，活血散瘀，利水消腫。治風濕痹痛，腹痛腹瀉，小便不利，外傷出血，治跌打損傷，毒蛇咬傷。白的根切片煮排骨治脊膜炎。

莖： 喬木，高稀達 15 公尺，胸徑 30 公分；莖幹有鼓釘狀、基部寬達 3 公分，長 0.2~0.5 公分的銳刺，當年生枝的髓部甚大，常空心，花序軸及小枝頂部常散生短直刺，各部無毛。

葉： 奇數羽狀複葉互生於幼時常呈紅色，長約 30~80 公分，小葉 7~25 對、對生，小葉柄長約 0.3 公分，厚紙質，長約 6~12 公分，寬 4.5~5 公分，具油腺，故有芳香味，呈披針狀長橢圓形，邊緣有規則性細鋸齒，葉背粉白色，光滑，揉搓有濃郁香氣。

花： 雌雄異株，聚繖花序頂生；長 10~30 公分，密生；花黃白色，徑約 0.3~0.4 公分；萼小，呈半圓形；花瓣 5 片，長約 0.2~0.3 公分。花期 8~9 月。

果實： 硬殼蓇葖果，球形，徑 0.4~0.6 公分，熟時開裂；種子黑色，有光澤，卵形，先端尖銳。果期 10~12 月。

特性： 食茱萸為芸香科花椒屬落葉大喬木，俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，落葉喬木，老樹幹有短硬瘤刺，幼枝密被銳尖刺，具中空髓部；葉有小葉 11~27 片或稍多；小葉整齊對生，狹長披針形或位於葉軸基部的近卵形，長 7~18 公分，寬 2~6 公分，頂部漸狹長尖，基部圓，對稱或一側稍偏斜，葉緣有明顯裂齒，油點多，肉眼可見，葉背灰綠色或有灰白色粉霜，中脈在葉面凹陷，側脈每邊 11~16 條。花序頂生，多花，幾無花梗；萼片及花瓣均 5 片；花瓣淡黃白色，長約 0.25 公分；雄花的雄蕊 5 枚；退化雌蕊極短，2~3 淺裂；雌花有心皮 3 個，稀 4 個。果梗長 0.1~0.3 公分；分果瓣淡紅褐色，幹後淡灰或棕灰色，頂端無芒尖，徑約 0.45 公分，油點多，幹後凹陷；種子徑約 0.4 公分。食茱萸在十月至次年二月有季節性落葉現象，而在一和二月間即發生抽芽展葉，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫─鳥不踏。食茱萸自古以來即為入藥植物，李時珍本草綱目言：茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸，其葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有之香蔥味故亦叫紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫鳥不踏；其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上很特殊的菜餚。嫩葉汁治感冒和瘧疾，可供煮食，俗用避邪；『辟惡茱萸囊，延年菊花酒』─郭元振詩；『遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人』─王維詩；『明日此會知誰健，醉把茱萸仔細看』─杜甫詩。