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韭菜


學名:allium tuberosum

科屬:百合科 蔥屬

別名:壯陽菜、長生韭、懶人菜、起陽菜、扁菜

產期:週年

產地:主要集中於花蓮縣花蓮市郊、吉安鄉


一般供食用莖葉的叫葉韭菜,吃花蕾花莖的叫韭菜花,如果種植的過程將韭菜蔭蔽,莖葉變黃,稱韭黃。韭菜是過年時的應景菜色,大年夜吃韭菜,取諧音有長「久」的意思。 


概述

又名起陽草,屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

性味:味甘、辛,性溫,無毒。

成分:含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等。

韭菜功用:爲振奮性強壯藥,有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用於肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強(男子陰莖異常脖起不倒數小時)、遺精,夢遺、噎隔、反胃,下痢、腹痛,婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症,醫藥常常用於補陰虛,精關不固等,是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。

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韭菜屬蔥科多年生鱗莖草本,原產中國。園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」,吃花的叫「花韭菜」,將韭菜蔭蔽起來,使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」,俗稱「白韭菜」。

韭菜在我國栽培歷史已久,東亞地區以我國栽培最盛,品種也最多。主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜,彰化縣境社頭、永靖、溪湖等鄉鎮栽培最盛,品質也最佳,全年均能生產。韭菜原生長於寒冷地帶,但卻很耐暑,從北自冰寒的庫頁島,南至熱帶的越南,均能見到它的芳蹤,且各地居民普遍食用。韭菜開花白如雪,盛開時一片花海景觀頗富詩意。

繁殖採用播種法和分株法,但以種子播種較佳,播種適期11~3月,分株法適期11~12月。生性強健,栽培土質以富含有機質之粘質壤土為佳,排水及日照需良好。先將種子集中育苗,經70~90日後再移植菜圃栽培。行株距27×24公分,每穴植入2~3株。成長後割取地面上部莖葉食用,割取地切口再經培育40天左右,又可再收割,如此循環採收多次,至植株老化再重新播種育苗。花韭菜在花莖抽出而苞片未裂開時,用手之一支支折取,通常1~3天採收1次。在韭菜畦上搭矮竹架,上面覆蓋不透光的厚鋁箔遮光,使其缺乏葉綠素,葉莖呈金黃色,即是「韭黃」。

購買韭菜以新鮮採收為佳,若置久莖葉枯軟黃化即盡失鮮美風味。韭菜花以肥嫩為上等品質,用手折取一小段,若切口纖維多而非一折即斷,表示已老化,品質為劣。韭菜株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他A、B、C,同時含有揮發性油,在藥用上有去瘀生新,消腫散瘀之效,除內服外亦可外敷,如跌打瘀傷,皮膚呈瘀黑。可將新鮮韭菜搗爛,敷在患部,1日換3次,並多食用韭菜,具有「裏應外合」之效。韭菜味辛性溫,可殺菌驅蟲,清除清除腸胃積滯,促進消化。另由寒氣引發的呃逆,飲用韭菜汁,呃逆即可停止。炒食韭菜必須趁熱吃,才能風味鮮美,莖葉含多量纖維質,對於便秘有食療功效。吃過韭菜口腔若留有異味,可吃些鹹梅,即能消除口腔異味。

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歷史文化

現代人還稱之爲蔬菜中的“偉哥”,它以嫩葉和柔嫩的花莖,花,嫩籽等供人們食用,開白色花卉。
 
韭菜原產於中國。據史書上面記載(約是戰國至西漢初年的作品) 《山海經》 ,“丹熏之山”,“北單之山”(今内蒙古),“崍山”(今四川),"雞山"(今湖南或雲南),“邊春之山”,“視山”(未知),“其山多韭”。至今華北,西北,東北等地方仍有野韭菜分布。經有關部門考察,野生韭菜幾乎遍及全國,在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久,在《詩經》中既有"獻羔祭韭"的詩句,由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。

早在2000年前的漢代,就已提出利用溫室生產韭菜的技術。到了北宋時期已有韭黄生產。300餘年前,我國農民已掌握利用風障畦進行韭菜覆蓋栽培技術,至今,我國韭菜的品種資源,栽培技術均居世界前列。
 
韭菜於9世紀傳入日本,後逐漸傳入東亞各國,北至庫頁島,朝鮮,南至越南,泰國,柬埔寨,東至美國的夏威夷等均有栽培。歐洲等國栽培較少.韭菜在我國的栽培區域極廣,東至沿海,西至西北高原,東南至台灣,北至黑龍江,幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一,常年栽培面積占菜田總面積的5%~6%。隨着我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發展,韭菜也正在走向國際市場。

韭菜含有揮發性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外,還有良好的藥用價值。其根味辛,入肝經,溫中,行氣,散瘀,葉味甘辛鹹,性溫,入胃,肝,腎經,溫中行氣,散瘀,補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。韭菜活血散瘀,理氣降逆,溫腎壯陽,韭汁對痢疾杆菌,傷寒杆菌,大腸杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草綱目》中說:“韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿,”民間常用韭菜治療身體虛弱,肺結核盜汗,噎嗝反胃,婦女產後血暈,吐清水及跌打刀傷腫痛,神經性和過敏性皮炎,新生小兒硬皮症等。

韭菜是多年生蔬菜,從種植到換茬結束栽培一般需3~5年時間,有的長達8~10年。

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