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菱角

英文名稱：Water Caltrops，Water Chestnut

學 名：Trapa natans L. var. bispinosa Makino               
Trapa bispinosa Roxb. var. iinumai Nakano
Trapa bispinosa Roxb.菱（名醫別錄）
Trapa natans L.
Trapa japonica Flerov
Trapa taiwanensis Nakai

科 名：菱科(Onagraceae )菱屬(Trapa)

別 稱：菱（名醫別錄），菱角、芰、野菱、龍角、水花生、水栗、沙角、羊家、家菱、紅菱、台灣菱

原 產 地：中國大陸、韓國、日本。

分 布：台灣多種在南部。栽培區主要在嘉義縣民雄鄉、新港鄉；台南縣官田鄉、柳營鄉、下營鄉；高雄縣仁武鄉、大寮鄉及屏東縣林邊鄉等地，而以台南縣官田鄉栽培面積最大。

用 途：1. 食用：熟食性味甘，多食令人腹脹，因此食用應適量。2. 藥用：菱角有抗癌作用，對治療食道癌、子宮頸癌、乳腺癌，連服數月有輔助療效。

莖：草本，浮生池沼水面，莖細長，深達泥中，莖長可因水體深淺而異，可從數十公分至數公尺，常有多數分枝；自節上生毛刷狀根，分吸收根和同化根 2 型。

葉：葉簇生莖端，全體呈蓮座狀，葉柄、葉脈背、花梗、萼片等部位被毛，葉柄長 3~6 公分，中間膨大而裏面海綿狀充滿氣室，淡綠色帶赤紫色，葉片菱狀三角形，長 2~5 公分，寬 2~5 公分，基部廣鈍形，先端急尖或突尖，上半部鋸齒緣，下部全緣，葉背脈隆起帶赤紫色；葉於初生期呈狹長線形，末端少有開裂，至葉片浮出水面漸成為長橢圓形，且葉緣有鋸齒；成熟葉則呈典型菱形葉，僅上半部有粗鋸齒，下半葉則全緣；葉面角質發達具特殊光澤，使水分不易浸滲，亦可減少水分蒸發。葉柄於葉成熟時已與葉片明顯分開，中間部膨大，具多孔隙，能幫助菱盤漂浮水面。

花：花兩性，花著生於菱盤的葉腋，自下而上隔數葉腋生，單生；花小，徑約 1 公分，白色或淡紅色；萼管短，裂片 4 枚；雄蕊 4 枚，子房下位，2 室，各 1 枚胚珠，僅其中一室發育成種子，花柱鑽形，柱頭頭狀，花盤雞冠狀；花通常於傍晚微挺水面開放，翌日凋謝後花梗往水中彎曲發育成果實，故菱角又名水花生。

果 實：果屬堅果，長 4~6 公分，外果皮薄而柔軟，呈黑綠或深紅色，內果皮厚革質而堅硬，呈灰褐色；果扁倒三角形，兩端角狀，先端銳尖，兩尖距離 3~5 公分，初時綠色，熟時紅褐色，腹部具二突起；果角由花萼發育而成，多為兩角或四角者，亦有無角者。果內有種子 1 枚，老熟果比重大，可於水中下沈，幼果比重小則上浮。

特 性：菱為一年生的水生植物，莖細長，浮葉菱形，另有羽狀變形葉，纖細潛入水中，葉柄中部膨大，形成氣囊，便於浮在水再面。夏日開白色小花，每年十月底果實成熟。

食用歷史

中國

中國人食用菱角的歷史相當悠久，在周朝時，它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中曾提到：「加籩之實，菱芡栗脯」。菱角在中醫典籍中稱之為「芰實」、有時因其味嚐起來與栗子類似、也稱做「水栗子」（英語中也有此俗稱：Water Chestnut）、而成熟時的暗紅色或黑色，所以菱角也稱為「烏菱」或「紅菱」。

在中醫上，菱角屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。《備急千金要方》卷79《食治．果實第二》提到了「芰實，味甘辛，平，無毒。安中，補五臟，不飢，輕身。一名菱。黃帝云：七月勿食生菱。」而《本草備要》中也提到：「瀉解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒，有兩角、三角、四角，老嫩之殊。」在《武陵記》中也曾提到過去中國將三角、四角者的菱花果實稱為「芰」，兩角者才稱為「菱」。一般菱角都是剝殼出售，可買來煮湯。然而菱角殼和菱葉也是中醫認為可食用的藥材之一。

歐洲

在德國南部的考古發現，史前時代此地區曾大量使用菱角作為日常食品。直到1880年歐洲各地都可以買到菱角。義大利北部直到今日仍然有烤菱角。然而今日歐洲已經很少見到菱角了。可能因為氣候的改變，水環境營養成分的改變，連接沼澤濕地湖泊的排水溝渠等。