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蕎麥 


英文名稱: Common Buckwheat


學名: Fagopyrum esculentum Moench.


科名:蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum)


別名:蕎麥、甜蕎(本草綱目),三角麥、烏麥、花蕎、荍麥『日用』、蕎子『便方』、淨腸草『圖考』、花麥、甜麥


原產地: 原產西亞,分佈於歐洲和亞洲;中國各地有栽培,有時逸為野生。


分佈: 引進之栽培作物,普遍栽植於中、北部,野外分布稀少,並不常見。 


用途: 1.糧食作物:除中國外,原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區,人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本,自從蕎麥從唐朝由中國傳入後,蕎麥食品便風行日本諸島,光吃法就達到 100 多種。至今日本仍然把蕎麥食品列為保健食品。種籽混合少許米粒,常用來「爆米花」,目前竹山鎮內仍可買到-蕎麥爆米花,商販稱作「蕎麥糖」,這算是一種具歷史意義的傳統食品。2.蜜源植物:蕎麥開花時一片花海,花朵近 1 公分,是很好的蜜源植物。3.藥用:性味:莖葉:酸、寒;種子:甘、涼。效用:莖葉:降壓,止血。治噎食,癰腫;種子:降氣寬腸,積滯,消腫毒。治腸胃積滯,泄瀉,癰疽發背,燒、燙傷。

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莖: 草本,高 40~100 公分,莖直立,光滑,多分枝,淡綠色或帶紅色,脆弱。


葉:葉互生,莖下部葉具長柄,枝上部葉無柄;托葉膜質,短筒狀,早落性;葉片心狀三角形或三角狀箭形或不整齊狀五角形,長 2~5 公分,寬 2~4 公分,基部近心形或截形,下部裂片圓形或漸尖,先端漸尖或尖形;葉脈具乳頭狀突起,兩面光滑或中脈具疏毛,葉鞘管狀,不具緣毛。


花:總狀繖形花序,腋生或頂生;花梗細長,花密集成簇,淡粉紅色或白色,具小花梗,基部具小苞片;花被片深 5 裂,裂片卵形或橢圓形;雄蕊 8 枚;花柱 3 枚,柱頭頭狀,子房 1 室,3 稜。花果期 9~12 月。


果實: 瘦果三角狀卵形或三角形,先端漸尖,3 稜,棕褐色,光滑,質硬,成熟時一半以上凸出於花被片外。


特性: 蕎麥為蓼科蕎麥屬 1 年生草本植物,高 40~100 公分,莖光滑直立,紅色,有分枝。葉片寬三角形,兩面光滑或中脈具疏毛,葉鞘管狀,不具緣毛,下部葉有長柄,上部葉近無柄。總狀花序,腋生或頂生;花淡紅色或白色,密集;花被片5,長圓形;雄蕊 8;花柱 3,柱頭頭狀。瘦果三稜形,各稜具翼,頂端尖,表面光滑,成熟時一半以上凸出於花被片外,黑褐色。本種為糧食作物,也是蜜源植物。分佈於歐洲和亞洲;中國各地有栽培,有時逸為野生。嫩莖葉無毒可食,老莖有毒不可食用。

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公元前5世紀《神農書》中有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。蕎麥喜溫、喜濕、短日照作物,以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素,還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黄酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認爲,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

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蕎麥食味清香,在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣,可制成面條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條,全國約有五千餘家蕎面館。蕎麥還可釀酒,酒色清澈,久飲益於強身健體。蕎葉中的營養也十分豐富,國内外對蕎葉的開發和研究正在興起,有利用幹葉制作蕎麥茶葉的,也有利用蕎麥苗作蔬菜的。

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