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界: 植物界 Plantae

演化支: 被子植物 Angiosperms

演化支: 單子葉植物 Monocots

目: 天門冬目 Asparagales

科: 石蒜科 Amaryllidaceae

屬: 蔥屬 Allium

節: 洋蔥節 Cepa


別名:風蔥、北蔥、大蔥、葉蔥、青蔥、胡蔥、和事蔥、和事草、水晶蔥、蔥仔、芤、菜伯、火蔥。

(學名:Allium fistulosum),別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草,為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。

華人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為「爆香」或「熗鍋」),爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外,將蔥生吃在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的食療手段,比如山東的傳統名吃「煎餅卷大蔥」。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時,在麵條熟後可將切碎的蔥末(也稱蔥花)撒在麵上。日本料理中,比如味噌湯,碎蔥也是不可或缺的。

 

原產地: 西伯利亞、亞洲西部及西南部;蔥在中國自古以來即有栽培,至少有三千的歷史,北方人均以生食為主。

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用途: 1. 食用:蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。 2. 藥用:性味:鱗莖(蔥白):辛、溫;種子:辛、溫。效用:蔥白:發表,通陽,安胎,通乳汁,止血,解毒。治傷寒,寒熱頭痛,目眩,身痛麻痺,衄血,血痢,乳癰,癰腫;蔥鬚:治風熱頭痛,喉瘡,凍傷;蔥汁:散瘀,止血,止痛,解毒;種子:溫腎,明目。治陽萎,目眩;蔥汁:散瘀,解毒,驅蟲。治頭痛,衄血,尿血,蟲積,癰種,跌打損傷。本草綱目:蔥白,白色葉鞘,興奮、發汗、祛痰、利尿、驅蟲藥。精油為硫化物。

中醫學藥效

《神農本草經》謂蔥白「主傷寒,寒熱,出汗,中風,面目腫。」取用部位為蔥白部份或全株。

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居家種植

蔥一般種植在土壤裡,亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產,可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後,剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植,只要繼續施肥及適度澆灌,即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白,可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。

 


特性:多年生草本,高可達 50 公分。通常簇生,全體具辛臭,折斷後有辛味之粘液。鬚根叢生,白色。鱗莖圓柱形,先端稍肥大,鱗葉成層,白色,上具白色縱紋。葉基生;葉片圓柱形,中空,長約 45 公分,徑 1.5~2 公分,先端尖,綠色,具縱紋;葉鞘淺綠色。花葶約與葉等長;總苞白色,2 裂;繖形花序球形,多花,密集;花梗與花被等長或為其 2/3 長,無苞片;花被鐘狀,白色,花被片 6,狹卵形,先端漸尖,具反折的小尖頭;花絲長為花被片的 1.5~2 倍,錐形,基部合生並與花被貼生。蒴果三稜形;種子黑色,三角狀半圓形。花期 7~9 月,果期 8~10 月。

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