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柿

界：植物界 Plantae

門：被子植物門 Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目：柿樹目 Ericales

科：柿樹科 Ebenaceae

屬：柿樹屬 Diospyros

柿（Persimmon或kaki）是柿樹屬的果實，最常見的品種是柿子，又名亞洲柿或日本柿，原產於東亞，但其他地區也有柿屬植物。

柿子的品種有1000多種，以脫澀與否分為甜柿和澀柿兩大類為主，前者成熟時已經脫澀可以直接食用，後者需要人工脫澀，中國、日本、韓國和巴西是世界的主要產地。

柿有多種類型，除了最常見的柿子之外，亦有異色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等。

歷史

相傳300多年前，李自成稱王西安後，臨潼老百姓用火晶柿子拌上麵粉，烙成柿子麵餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。後來，為了紀念李自成及其起義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。

台灣柿子種植現況

柿子栽種集中在嘉義、臺中、苗栗等地。臺灣北埔是新竹地區柿樹栽種面積最大的鄉鎮，但製作柿餅的原料主要來自嘉義縣番路鄉所種植的柿子，而番路鄉除了將柿子外銷之外，本身亦產柿餅；苗栗及新竹以石柿為代表，適合製成柿餅，台中的四周柿普遍處理成「軟柿」食用，嘉義番路鄉的牛心柿又名「水柿、脆柿」為硬柿，糖度約11～13度，果實大，產量大。甜柿於台灣主要產區為台中和平、新竹五峰、尖石，主要栽培品種為富有甜柿、次郎甜柿，還有少量的花御所甜柿，富有甜柿為目前台灣甜柿栽培的主要品種，果皮橙紅色，色澤鮮豔均勻，果肉粉質，肉質稍緻密，汁多，糖度14~16度，食味中上。成熟期略晚，屬於中晚生的完全甜柿。

原產於亞洲的柿子，中醫認為其味甘性寒，有清熱解毒之效，可用於潤肺止渴、緩解咳嗽，改善便祕、腹瀉、痔瘡和高血壓。柿子的外觀紅橙圓潤、貌似番茄，傳到西方後，被古希臘人稱為「神仙的果實」，而近年來的西方研究更發現，柿子具有預防心臟病、糖尿病和防癌的功效。

柿子的種類

牛心柿

牛心柿是產自澠池縣石門溝，因為它的外形長得像牛心所以才有這個名字。牛心柿的歷史十分悠久，是當地的群眾在長期的實踐中，慢慢栽培出來的一個優良品種。牛心柿是屬於柿科的，落葉喬木，6月初的時候開花，花期一般在7-12天，果實形狀似牛心，頂端是呈奶頭的形狀凸顯出來，果實是從青色轉為黃色，在10月的時候變為橙色。

為我國地標性保護特產之一，在國內外都享有很高的盛譽。脫澀吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，曬制的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口，使人有食後復思的欲感。將柿餅放在冷水中攪拌，能化成柿漿，可和蜂蜜媲美，別有風味。柿子都含有單寧物質，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃。糖尿病人忌食。

羅田甜柿

羅田甜柿，指中國湖北省大別山區羅田縣產的甜柿，是中國地理標誌產品。羅田甜柿是世界唯一自然脫澀的甜柿品種，秋天成熟後，不需加工，可直接食用。羅田縣三里畈鎮鏨字石村出產的甜柿更是珍品，其特點是個大色艷，身圓底方，皮薄肉厚，甜脆可口。別的地方出產的甜柿一般有籽粒八顆以上，而鏨子石甜柿不超過三顆籽，所以既方便食用，更方便加工。

羅田甜柿產於中國各地，分布於湖北、河南、安徽交界的大別山區，以湖北羅田及麻城部分地區栽培最多。果個中等，平均單果重100克，扁圓形。果皮粗糙，橙紅色。肉質細密，核較多，品質中上，在羅田10月上中旬成熟。該品種著色後便可直接食用。較穩產，高產，且壽命長，耐濕熱，抗乾旱。果實最宜鮮食，也可制柿餅，柿片等，便於保存運輸。

鏡面柿

因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產柿餅風味最好而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品，曹州耿餅橙黃透明，肉質細軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養豐富，且耐存放，久不變質，歷來為柿餅中上品，深受人民群眾的讚賞，耿餅還有較高的藥用價值，有清熱、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能，柿霜可治療喉痛、口瘡等病症。菏澤已歸劃大面積種植柿樹，以增加人民需求和出口創匯。

雞心黃柿子

屬晚熟類品種，屬於耐儲藏品種，色澤紅艷，4-5個一斤，到9月中下旬可供甜柿子。雞心黃因其果實色紅似炎，果面光澤如水晶而得名其，晶瑩光亮，皮薄無核，肉豐蜜甜，深受國內處旅遊者的讚譽。

四周柿

四周柿是最常見的柿子品種之一。四周柿在果實的四周有四條明顯的凹溝。四周柿味甜多汁，果肉呈橙紅色，一般在每年的九月果熟。

尖柿

尖柿額果實呈圓錐形，外表橙紅，果實頂端呈尖型。尖柿樹壽命長、產量高，且不易落果。尖柿果實的汁多濃郁且味甜，製成的柿餅被稱為合兒柿餅。