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咖啡樹

 
英文名稱: Coffee,Arabian Coffee,Common Coffee

學名:Coffea canephora Pierre ex Froehner var. robusta (Lind. ex De Wild.) Cheval.
Coffea arabica Linn.
Coffea canephora Pierre ex Froehn. (中粒咖啡)

科名:茜草科(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)

別名: 大葉咖啡、咖啡、阿拉伯咖啡

原產地: 咖啡原產熱帶非洲,早在西元 575 年,阿拉伯西南部的葉門人就開始使用,西歐開始飲用約在 1615 年。世界咖啡的供應大部份來自巴西,其次是哥倫比亞。南回歸線與北回歸線間及赤道附近的熱帶地區,亦所謂的世界咖啡生長帶。

分布: 花蓮縣舞鶴一帶、台中縣東勢林場、中興大學的惠蓀林場、台南東山、雲林古坑、嘉義阿里山、新竹及苗栗一代。

用途: 1. 食用:咖啡豆可研磨成實用的咖啡。2. 觀賞用:咖啡結實鮮紅美麗,是優美的觀賞樹。3.藥用:性味:種子:苦、澀、溫。效用:種子:健胃、興奮劑。助消化,利尿,提神。治精神倦怠,食慾不振。

莖: 常綠喬木,正常的一株咖啡樹通常可以長到 5~10 公尺高,不過為了採收方便,豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。亦有超過 12 公尺的利比亞種及大葉種。

葉:葉對生,卵狀橢圓形。

花:花腋出,白色,花冠 5 裂片,反捲,散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽,每個葉腋中有花芽 2~6 個,花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。咖啡不同株或同株不同葉腋或同一葉腋不同花的花芽,發育常不一致,有先有後,形成花期相對的集中,多次開花的特性。樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花,花期約在2~3 月,咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似,開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香,顯得高貴優雅,但可惜它的花期極短約 3~5 天。因此能夠欣賞咖啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開後,便由咖啡綠色小果實取代

果實: 未成熟咖啡果實為綠色,經過 6~7 個月的成熟期後,成熟的果實外皮呈紅色,由於其形狀與顏色與櫻桃相似,因此,外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ,在鮮紅的外果皮下,是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆,扁平面相對,咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin),每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹,叫內果皮(Parchment),作用是把咖啡豆和黏液分開。正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實,裡面只有一粒咖啡豆,這種單粒咖啡豆有不同的名稱,叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉( Perla),它不會有扁平的一面,相反的,它的體型較小,且幾乎成圓形。由於其量非常的少,且必須特別的挑選、蒐集在一起,因此,它的價格比平常的咖啡豆高出很多,很多人覺得圓豆的味道特別好,是因其圓形的豆形能將咖啡的原味,緊包密於豆中,味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者,視它為咖啡豆中的極品。

特性:咖啡樹的分類很複雜,有許多種類多樣性與系品種。其中最具代表性、最商業實用性的─阿拉比卡咖啡 (coffee. arabica) ,及另一種以其產量最著名的羅巴斯達(robusta) 為主要兩大品種。雖許多人致力於研究咖啡樹的混種,以提高咖啡的產量及抗病力,然而,混種的味道就是比不上純種的味道。果實含有膠質,採收後送入脫肉機,脫去果皮果肉,再發酵脫除膠質,僅存種子稱咖啡豆。再用脫殼機脫除種子果殼,並經磨光機磨去銀膜,並磨光豆面,再焙炒研末,既成精製咖啡。

其他: 咖啡樹是一種常綠喬木,開白色的小花,結綠色的果實,一直到成熟時才轉為紅色。正常的一株咖啡樹通常可以長到 5~10 公尺高,不過為了採收方便,豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。開花後結出一顆顆深綠色橢圓的果實,成熟的果實由深綠轉成鮮紅色,由於色澤與櫻桃相近,故暱稱之「櫻桃」,而每顆「櫻桃」裡又含有一對種子,這對種子就是所謂的咖啡豆。

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咖啡樹茜草科咖啡樹屬常綠熱帶灌木,野生的高達4-7米,人工栽培的則修剪保持在2米左右。從播種、移植幼苗到長成成木,前後約需4-5年時間,其經濟壽命約在30年左右。而從開花、結果到采收要經歷12個月,所以一株咖啡樹一生約可采摘25次。咖啡廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面,占世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的是以哥倫比亞(約10%)?中心的中南美占了六成,其次是非洲、阿拉伯約占三成,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。

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咖啡的果實初生時呈暗綠色,經歷、紅色,最後成為深紅色的成熟果實。正常的果實都含有一對種子,這種子就是“咖啡豆”。經過烘焙之後研煮,再加入各式調味料,就成為風靡全世界的多彩多姿的咖啡世界了。咖啡的種子甘、溫、無毒。含咖啡鹼、咖啡酸、糖類、脂肪油。有興奮、強心、利尿利用,用於酒醉不醒、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺原性心髒病等。

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傳說

  關於人們發現咖啡的傳說很多,有一種傳說是,13世紀,埃塞俄比亞有個王子,發現他的駱駝特愛吃一種灌木上的小槳果,而且吃後顯得格外興奮,精力充沛,於是他自己也采了一些小漿果品嚐,最終就發現了這種提神醒腦的咖啡飲料。另一種傳說是,公元前500年的一天,一個埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕到一個陌生的地方放牧。

  在一個小山崗上,羊群吃了一種小樹上的小紅果,傍晚歸來後,羊群在圍欄中一反常態,不象平日那樣安詳溫?,馴服平靜,而是興奮不已,躁動不安,撕打鳴叫,甚至是通宵達旦地歡騰跳躍,主人原以為羊吃了什麼草中毒了,幾次起床打起燈火細看,但卻見羊群精神抖擻,活蹦亂跳,不象中毒疼痛的樣子。

  第二天早上,牧羊人准備把羊群趕到另一個地方放牧,打開圍欄後,羊群拚命地往長有小紅果的山上跑,牧羊人怎麼鞭打阻攔都無濟於事,當牧羊人精疲力竭之時,隻好尾隨羊群來到小山崗上。牧羊人見每隻羊都爭搶著去吃小紅果,感到十分奇怪,於是就采摘了一些小紅果反複咀嚼品嚐,發現這種小紅果甜中帶有一些苦味。

  放牧歸來,牧羊人感到精神無比興奮,一夜難以入眠,甚至想跟隨羊群手之舞之,足之蹈之地跳起來。小紅果的神奇作用很快傳開了,埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼,並拿到市場上出售。後來,這種小紅果就發展成了當今世界最走紅的咖啡飲料。

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歷史

  相信很多人都相信這種“甜若愛情苦若生命黑若死亡”的奇妙液體著迷。葡萄牙作家薩拉馬戈在《詩人雷伊斯逝世那年》中更是以咖啡作為告別生命的禮物:“如果還有一小時生命,我願意用來換取一杯咖啡。”咖啡好比一個載體,承載了太多的文化、風韻、情感。

  世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。悄悄自生在靜寂森林深處的咖啡,到底是如何被人們發現而廣?世界各地所接受的呢?在無數的咖啡發現傳說中,有一個傳說最令人津津樂道,那就是“牧羊人的故事”。說是十六世紀埃塞俄比亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細加以觀察,才明白原來羊吃了一種紅色的果實。於是他便拿?這種果實分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;據說此後這種果實被用來做提神藥,而且頗受醫生們的好評。

  大約從17世紀起,西方開始真正認識咖啡。經過300多年的時間,人們對這種風味特殊的飲品欲罷不能。咖啡從上流社會的裝飾,演變成百姓生活的必需品,形成了生活中“朝也咖啡,暮也咖啡”的習俗。有人說,咖啡是一種最沉默的溫柔,卻以最無從設防的方式來改變?歷史。而巴西更是充分利用了熱帶的地理環境,使咖啡的產量、出口量、人均消費量一直雄踞世界榜首,演繹“咖啡王國”的神話。

  咖啡主要生長集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼咖啡園中,而沿著赤道為中心的咖啡生長帶,也稱為咖啡帶。咖啡樹高3-5公尺,性喜年均溫16~26攝氏度、年雨量1800mm,不喜直射陽光及高溫。喜生長於林蔭下或熱帶之高原。咖啡原產於非洲大陸的野生植物,而今全球90%種稙的是原產埃塞俄比亞卡發高原的阿拉伯種。公元17世紀荷蘭人移植於印度,種植失敗,後於1696年自巴黎移植至西印度群島,其後再傳入中南美洲。

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生境習性

  咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,而一般所俗稱的咖啡豆,勘察是咖啡樹所結果實的種子,只因為形狀像豆子,所以被稱為咖啡豆。

  咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物,是熱帶性植物,不耐寒,大多是長於標高300棗400公尺的地區,也有在標高2000棗2500公尺的高地栽培,但海拔 1500公尺以上的山坡所栽種者品質較好,咖啡樹最適合生長在平均溫度?20℃左右。

  年降水量為1500棗2000公釐,地壤透水性強,日照適宜的環境里,咖啡性懼霜降及寒冬,絕對不能種在降霜的高地。一般野生的的咖啡樹可長到8公尺左右,在家園中的?保咖啡豆的品質,便於管理和采收方便,而將高度剪至 2公尺,咖啡豆播種後3至5年開始結果,5至20年?采收期,一棵咖啡樹每年約可結3至5公斤咖啡櫻桃。

  咖啡樹生長於赤道?中心,南北緯25度之間,稱之?咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國家園之中,目前咖啡的生產國約有六十多國,咖啡的產地分布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區,而在產量方面,占全世界產量第一位的是巴西,約占30%,第二位是以哥倫比亞?中心的中南美占了六成。約占10%,其次是非洲、阿拉伯約占三成,其餘的10%則分布於亞洲及各多數島嶼。

  咖啡樹體質柔軟,容易被昆蟲及病毒侵害,一群蝗蟲便能在短短數小時內破壞整個咖啡園。咖啡可用不同方式培植,根據氣候,地理環境及經濟狀況而有所不同,但大體而言,不同國家的咖啡培植方法都大同小異。

  目前咖啡的生產國約有六十國,大多都位於海拔300~400公尺,年平均降雨量1500mm~2000mm,年均溫20度且不能下霜的地區。但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者,聽說品質較好。

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用途

  藥用:種子甘、溫、無毒。含咖啡鹼、咖啡酸、糖類、脂肪油。有興奮、強心、利尿利用,用於酒醉不醒、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺原性心髒病等。

  食用:咖啡是從咖啡豆而來,而咖啡豆又是從樹上的果實采收加工而來。咖啡的果實初生時呈暗綠色,經歷、紅色,最後成為深紅色的成熟果實。

  正常的果實?含有一對種子,這種子就是“咖啡豆”。經過烘焙之後研煮,再加入各式調味料,就成為風靡全世界的多彩多姿的咖啡世界了。

  咖啡是一種給大眾印象是黑色的有苦味的喝了睡不著有興奮感覺的一種飲料,在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色,屬於烘焙過的咖啡豆,而咖啡液的顏色是琥珀色。

  咖啡豆生長高度愈高者,酸度愈高價格則以酸味恰當的咖啡為高,如藍山咖啡,它酸、甜、苦三味自然勻衡,且香味十足。咖啡四味一香:香味、苦味、酸味、濃醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。

  注意:咖啡樹,原產非洲熱帶,現中國廣東、雲南等省均有栽培。果實可釀酒,種子名“咖啡豆”,炒熟研粉可作飲料,即?咖啡茶。

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