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花椰菜


花椰菜(學名:Brassica cretica),又稱花菜、菜花或椰菜花,十字花科蕓薹屬的物種,是一種常見的蔬菜,曾被認?是甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。

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花椰菜原產地在地中海沿岸南歐一帶,在19世紀中葉傳入我國之福州、汕頭等地栽培。而台灣的花椰菜由大陸引入也已七十餘年。由於適合各種氣候栽植的品種多,所以一年四季皆可種植。近幾年醫學報告曾指出多吃綠色青花椰菜可預防諸多癌症,因而主婦們逛市場買菜時,遇有青花椰菜,很少視而不買。


花椰菜好冷涼氣候,由於品種不斷改良,可依四季選擇適宜之品種。生長適溫為25度左右,花球發育期的適溫為18度左右,成熟期溫度降低為10~16度。一般來說,最好不與十字花科連作。若需輪作,以水稻、玉米、豆類、瓜類等作物為宜。在土壤方面約pH6.0左右為宜,土層得深厚,排水良好,灌水方便,肥沃的砂壤土與粘壤土皆可栽種。

   
而花椰菜雖然好種,但施肥時仍得注意合理的施肥,有的肥料可做基肥,有的做追肥較恰當,如過磷酸鈣可做基肥,氮肥即可當追肥來用,氮肥即是硫氨和尿素、而鉀肥是來在磷氮肥中間,可以兩用,基肥追肥皆可使用。

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選購花椰菜注意:花球表面有污黃或花莖枯萎者皆非新鮮。花球顏色愈潔白,成熟度愈佳,煮食風味愈美好。花球表面緊密擁擠而花梗白色的品種煮熟後較稀爛;花球表面較鬆疏而花梗淡綠色的品種,炒食較青脆。
花椰菜營養價值尚高,維他命A、維他命B2、維他命C均極豐富,尤其多量的蛋白質、維他命A及醣類是人體熱量的來源,且在中藥學上並無「寒」、「燥」之分,縱使是多量攝食亦無妨,平時作為家常菜攝取養分,可明目、利尿、利七竅。除炒食或煮湯外,亦可用清水煮熟撈起,放入冰箱內冰涼,澆上沙拉醬或番茄醬食用,是1道別具風味的涼菜。至於藥用方面,莖、葉及種子均有抗生作用,而食用的花部對於藥用方面卻沒有多大直接的醫療效果。營養成分有,水分90.3%、蛋白質2.6%、脂肪0.3%、醣類7.2%、維他命A、維他命B、維他命C、磷、鈣、鈉。來源: http://www.yctsayl.idv.tw

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