水仙花
學名：Narcissus tazetta
又稱：中國水仙、雅蒜、天蔥、金盞銀台、儷蘭、雅客、女星、玉玲瓏
石蒜科 多年生草本球根植物
原產地：中國
栽培：
水仙花通常只要在精緻的淺盆中即可栽培，只要在適當的陽光和溫度下，憑一勺清水、幾粒石子，它就能生根、發芽、開花。寒冬時節，百花凋零，而水仙花卻葉茂花繁，可與松、竹、梅媲美。所以水仙就自然而然的成為中國人農曆過年家家必備應景花卉。
高20一30厘米。葉基生，線形，扁平。花葶抽出葉間，頂端著花3一8朵，呈傘形花序，花冠口部具黃色盞狀的副花冠，有“金盞銀台”之稱。花期1一2月。葫果胞背開裂。
中國水仙的花有著特殊的造型，及濃郁的香味，其碧葉如帶，芳花似杯，幽香沁人肺腑，常用清水養植，被人們稱為“凌波仙子”。我們最常見到的單辦水仙，花瓣為雙色花瓣，內圈由一黃色杯狀花瓣所構成，外圍則有六片白色花瓣，雌蕊一個，雄蕊則有六個，三個較長、三個較短，水仙的花自葉叢中抽出，中空管狀，繖房花序，花苞著生於莖頂，花苞外面有一層很薄的苞膜，水養一定時間苞膜自然破裂，花瓣逐漸展平 ，花朵開放。一個苞膜內一般有4-8個花朵，最多可達15個。
現在雖然已經有改良一些不同花瓣形狀的品種，但仍不盛行，市面上還是以此種單瓣為最多。葉子呈現單子葉植物的代表形式，葉脈平行，水仙的葉子和我們吃的蔥蒜差不多，所以有句俗諺“水仙不開花～裝蒜”；莖為鱗莖，呈圓錐形，主鱗莖球兩側常各有1-3個大小不等的小鱗莖球，我們稱之為“子球”。
台灣不自行培育水仙球根，球根來源主要來自於中國大陸，中國水仙花不論是單瓣還是重瓣，花後都沒有種子，這是因為中國水仙是三倍體，無法結出種子。所以中國水仙的繁殖都用子球進行，把子球掰下可作繁殖之用，它春季貯藏養分，夏季休眠，秋季生長，冬季開花。 經過3年的栽培方可成為商品鱗莖球。
栽培水仙通常以年節觀賞為主要目的，所以不需考慮養球栽培，所以多採水生栽培方式，只要以能裝水的容器，將鱗莖底部1/3處浸於水中，並至於室外光線充足的地方，每隔幾天換水一次，因鱗莖本身已儲藏養分，所以不需再施肥，約30-40天即可開花，待第一朵花開放後即可移入室內觀賞，如氣候溫暖則可提早至20-30天開花。一般未處理的中國水仙葉子的高度約30公分左右，若栽培環境光線不佳，會導致花梗及葉子高度過高，將來容易導伏折斷。
如果想讓水仙花提早開花，可以在盆中加25℃的溫水，移到較暖的房間或用塑膠袋罩住。開花期間移到冷涼有光線處，一般可維持花期半月左右。水仙一般不用施肥，但如果希望延長花期，可在花蕾孕育期間在水中加入濃度為0.2%的磷酸二氫鉀溶液，開花時在水中加入少量葡萄糖，都可以讓花朵開放更茂盛，花期也能延長。
自古為了使水仙的葉子及花梗變短，發展了水仙雕刻這門藝術，人們利用將水仙鱗莖削去一部份，使養分減少而達到縮短的目的，進而利用雕刻做出各種造型，甚至使葉芽稍微刻傷，製造出扭曲旋轉的葉型，豐富了中國水仙玩賞的樂趣，但近年商人們多利用快速的珈瑪射線照射鱗莖，一樣能栽培出矮化的水仙成品，得以大量的供應市場需求 。
水仙雕刻要注意的事項：
1.將鱗莖的第一層褐色鱗皮剝除，因此層的鱗皮較硬且不美觀。
2.準備一桶清水，將雕刻好的水仙將傷口朝下浸泡於水中一天，此時切口流出透明狀的黏液。
3.一天後取出雕刻好的水仙，用脫脂棉花沾水輕輕擦去殘留於切口的黏液，並用清潔的脫脂棉花沾水覆蓋於切口，避免切口褐化，待數天傷口癒合後再移除。
4.若水仙因雕刻後因造型關係，基部無法接觸到清水，也可利用吸水棉花置於鱗莖基部供水，待發根後再移除。
雕刻水仙造型美觀，中外馳名，最常見的雕刻方法有以下幾種：
蟹爪水仙：先把水仙的褐色外皮去掉，在水仙球的腹下部用刀划一條橫線，再在側肩部各豎割一直線，將弧線上的鱗片剝去，直到露出花芽和葉芽為止。然後用手指輕輕將葉尖部分略分開，隨後用刀將葉子兩邊各切一刀，幅度為葉芽的三分之一，將花莖部切五分之一。這樣水養的水仙花芽的葉芽彎曲生長，酷似蟹爪。
鳥形水仙：先取較大母球而只帶一邊的小球的水仙頭一個，小球不雕刻，任意生長。將母球一般的鱗片剝去，平穩均勻的削去頭一片葉緣的三分之一，其他葉子也削去三分之一，花莖削去五分之一，留下母球的另一半鱗片作為後壁。之後將小球莖長出的葉片剪去一部分，留下的一截小球莖作為鳥頭。隨後在兩片葉子中間裝上一個玻璃珠做眼睛，搭配上母球中頭一枝葉芽构成的鳥尾，就是鳥型水仙了。
花籃水仙：選擇兩側各帶小球的肥大母球一個，兩側小球任其生長，母球在其上部三分之一處環割一周，然後把上面的鱗片一層一層的剝除，直到黃綠色葉芽露出來為止。用蟹爪追縣的雕刻方法將各葉子的葉緣一側切去葉寬的四分之一到三分之一，使葉子生長彎曲，用清水浸泡，洗去黏液，放入盆中水養。當小球的葉生長到一定高度時，用絲帶將兩側的葉片扎在一起，形似花籃的提環。而母球上的葉片和花朵都盤曲在一起，猶如花籃一般。
茶壺水仙：選擇兩側都帶小仔球的母球一個。母球頂端橫切削平，中間下刀挖空，深度以能到花芽為止。挖時要小心，不要傷害到花苞。之後把葉片削去一半，並在花梗部分輕扎一刀。待其開花時，將其一側的小球葉片剪掉，留其基部葉片為鞘筒，如同茶壺的嘴。用竹簽和母球的鱗片接插在一起，成為茶壺的把手，母球上的花就像茶壺蓋。
鳳舞：雕刻類似蟹爪水仙。不過母鱗莖一側留一個較大的小鱗莖，另一側保留鱗片內有花的三個芽體。只將芽體間隙橫切一刀，其他部分都不雕刻。開花時，按鳳凰神態結扎小鱗莖葉片為「鳳頭」，不雕刻芽體長出的花葉為「鳳尾」，其它部分就是鳳身。
整理栽培要點：
1.先將購買的水仙種球外層鬆動，褐色皮膚剖除，基部下置，尖端朝上 , 橫置併排亦可 .
2.預期春節(農曆正月初一)開花欣賞，請在預定要開花前21天，置於水盤內，將自來水注入水盤中，水淹球根之3/4或4/5。(不需加土)種球下水至開花需要日數: (北部約21天,桃竹苗約20天,中南部花東約19天,亦得視寒流次數增減2~3天)
(註:因係設定春節開花而探究生長日數與天候之間關係及影響,若以平時觀賞即不在意. 以十二月至次年二月是最佳賞花期.)
3.可將小石子或彩石置於其中，兼具美觀和固定種球之效。
4.第三、四天後，種球基部長出白色鬍鬚狀根群，將盤中混濁水份倒掉(需先以手將球根扶住，以免掉落)，再注入清水。每隔2-3天更換清水一次，約三次後則不需再更換水分，僅需添加清水即可。請注意勿缺水分，因葉芽正在成長中。
5.葉芽陸續長出，白天需置於有陽光或是光線充足之處，以便讓其葉芽行光合作用，但需留意不被強風吹倒折斷。(中國水仙不怕冷、不怕晒，只怕風吹折損)花苞長出，切勿用手拈壓。
6.原本茁壯的花梗，頂著嬌滴滴的花苞，即將綻放，且吐露芬芳，此時可移至屋內， 滿室清香 ，舒暢無比 。
7.以紅緞帶在水仙植株1/2高處，環繞結帶，可增加喜氣。並防植株傾倒。開花期間，請勿忘記補充水分。(切忌在花朵上噴水將提早凋謝) 。
8.待花全部開完謝掉後，即可拔除棄之，來年再買新種球栽培。
全程：浸水後約第5-7天長葉芽，約於第15-18天喜見花苞，約於第20-25天開花(視氣候而定)。
繁殖：
水仙從分出的鱗莖開始培養，到開花通常需要三年左右的時間。水仙夏天休眠，通常是在初夏，把鱗莖帶泥去除，剪去葉片，放到陰涼處保存，待秋冬季再種植
用途：盆栽或者水養供室內觀賞。 鮮花可提取香精芳香油
水仙花的傳說
據說，宋代時，有一閩籍的京官告老回鄉，當他乘船南返，將要回到家鄉漳州時，見河畔長有一種水本植物，並開著芳香的小白花，便叫人採集一些，帶回培植。據《蔡坂鄉張氏譜記》載;明朝景泰年間，他們的祖宗張光惠在京都做學官，一年冬天請假回鄉，船過江西吉水，發現近岸水上，有葉色翠綠、花朵黃白、清香撲鼻的野花，於是拾回蔡板栽培育成新卉傳下。
另外，還有兩則神話色彩的傳說，一則是：水仙是堯帝的女兒娥皇、女英的化身。她們二人同嫁給舜，姐姐為後，妹妹為妃，三人感情甚好。舜在南巡駕崩，娥皇與女英雙雙殉情於湘江。上天憐憫二人的至情至愛，便將二人的魂魄化為江邊水仙，她們也成為臘月水仙的花神了。
另一則是：傳說年某地一對善良的青年夫婦(金盞和銀台)幫助了山上的一個神仙，作為報答，神仙告訴他們那裡即將發生洪災，勸他們儘快離開，不能告訴其他人。
水仙花花語
水仙花的花語在不同的領域或不同的種類它的含義是不同的：
在土耳其，水仙花的花語是：請不要忘記我。
在古希臘，水仙花的花語是：自戀。(傳說，在古希臘神話中的美少年，被懲罰愛上水中自己的倒影，日子長了就化做了水仙.所以水仙就有了自戀的含義。)
中國水仙：多情、想你。
西洋水仙：期盼愛情、愛你、純潔。
黃水仙：重溫愛情。
山水仙：美好時光、欣欣向榮。
水仙花在過年象徵思念，表示團圓。
在西方，水仙花的意譯便是「戀影花」，花語是堅貞的愛情，引申一下便是自省對愛情的誠摯。
秋水仙的花語：無悔青春。(秋水仙，是被選來祭祀羅馬時代被處極刑的正值青春少年時代的聖希阿金多斯。而以後人們為了紀念這個為使命而付出自己青春的少年。就用秋水仙來作為聖希阿金多斯生命的延續，所以，它的花語為無悔青春。
十二月的代表花卉：水仙花。
水仙花在中西兩方都有美麗的神話故事。
傳說之一：在中國的北方，有個住在長離橋的才女，名叫姥姥，在十一月的一個寒夜裡，看見星空掉下一顆流星，落下的隕石化為一簇美麗的水仙花，姥姥吃了這些花之後，竟然懷孕而生下一個女兒，女孩長大後和母親一樣是個不平凡的才，聰明嫻淑，最後還做了女御史，人們就稱她為觀星女史這就是中國水仙別名女星，女史，姚女花的由來。
傳說之二：中國水仙之鄉漳卅流傳著這麼一個這樣的故事，有一位心地善良、事親至孝、勤於農事的年輕農夫，不幸父親過世後，良田都被後母霸佔給她自己的兒子，他僅分到一段耕不長苗的水邊沙礫地，無論他如何勤於耕耘，也不足以溫，使他時常自歎命苦，伏在田埂上哭泣。有一天被 一位過的老和尚瞧見了，問明事委，便從懷裡取出幾粒像蔥頭般的東西給他，囑咐他好好在水邊種植、培養，將來可以安家養命。年輕的農夫雖然半信半疑，但還是辛勤地種植，小心翼翼地照料，那些蔥頭般的東西終於抽出莖葉、綻放出芬芳的花朵，時轟動了整個農村，大家爭相購買。大家都認為老和尚仙的化身，專程前來幫助他的，就把它命名為「水仙花」。
傳說之三：神仙化身成老乞丐到處雲遊，自己都難以溫飽的貧窮孤兒寡婦，卻有惻憐之心，仍然把飯菜施捨給他，他對他們賜飯之德感激之餘，便把飯粒吐在水田裡，變成一朵朵的花卉回饋他們，大家就稱那些花為「水仙花」。西方的傳說：古希臘的神話中，奈西塞斯是一位翩翩美少年，是每一個少女心目中的白馬王子，都想嫁他為妻，但，無論多美麗的女孩子，奈西塞斯都不屑一顧。有一天，他看到自己水中的倒影，深深地愛上了自己的影子，便投進河里溺死了。仰慕他的女孩子非常傷心，想尋找他的屍體加上厚葬，卻遍尋不獲，只見到那兒開了一朵新奇可愛的花，人們就把這花叫做水仙花。這也是水仙花花語「孤芳自賞」的由來。
十二月的花神：十二月的水仙花花神是梁玉清。
另一個傳說：十二月的水仙花花神是帝堯的女兒「娥皇」和「女英」。
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