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毛豆


毛豆,即未成熟且呈青綠色的食用大豆,即全株的鮮莢80%達飽滿時,此時豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,中國稱為「菜用大豆」,日本稱為「枝豆」,英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」,種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。豆莢和豌豆同形,但是比較硬,而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子,但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高,多吃有益健康。


食用

毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟,現剝現吃。這種吃法在中國和日本很常見,之後傳入夏威夷及美國。在中國江蘇、上海等地,客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用,例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。

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基本特征

  毛豆即俗稱的大豆、黄豆,爲蝶形花科植物大豆glycinemax(l.)merr. 的種子.  一年生草本農作物、高30~90釐米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6釐米、下垂、莢上密生黄色細長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5釐米、淡綠色、幹時黄色、黄綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黄豆。

  豆科植物生物學分類爲:植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,薔薇目,種類極廣,約690屬,17600餘種。毛豆、黄豆都是大豆,是豆科植物中的大豆屬 ,歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。

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食用方法

  1.將新鮮毛豆,剝去外殼,用豆粒與鹹菜一同炒食,滋味極爲鮮美。

  2.剪去兩頭,加鹽連莢煮食,是點心佳餚。

  3.用新鮮毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色澤十分美觀。

  4.江南人逢到中秋佳節,家家戶戶,用毛豆燒芋頭,以作應節點食。

  5.毛豆炒辣椒,别具風味。

  6.毛豆可以用醬鹽漬制,成爲鼓油毛豆。

  7.以日光曬幹,或用火焙幹,名爲熏青豆,可作消閑食品。

  8. 成熟大豆榨油使用。

  俗話說:“可三日無肉,不可一日無豆。”足可見其營養價值。

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    王叮噹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()