蘆筍
學名：:Asparagus officinalis L.
科屬：百合科、天門冬屬
別名：石勺柏、松葉土當歸、龍鬚菜、野天門冬
蘆筍的莖枝分葉多，各節所生的薄膜狀像鱗片的部份叫「真葉」。莖的周圍有針狀小芽，稱為「葉形枝」，也叫「擬葉」，雖然不是葉子，但有葉子的功能。蘆筍也能開花，蘆筍的花是鐘形、黃色，非常細小的花。果實是漿果，由綠色而變為紅色，裏面有３枚種子。屬於雄異株的植物。
蘆筍的種植方法有播種法與分株法；以種子繁殖約要２～４年才可以收成。種植的土壤選擇排水良好，肥沃、鬆軟的砂質土壤、灌水方便的地區。栽種的步驟是育苗、「定植」（一般在春季）、定植後６個月至１年可以收成，通常採收蘆筍在三～十一月間。
學名石刁柏，百合科天門冬屬。因其嫩莖形似蘆葦的嫩莖和竹筍，故改稱「蘆筍」，華北地區還稱它為「龍須菜」。每年的四月至六月，是蘆筍上市的季節。
蘆筍原產於東地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種。早在公元前200年左右，羅馬人已開始食用蘆筍，把它當成強壯身體的食品。中醫認為，蘆筍味苦、甘，性微溫。入肺經。具有清熱生津，利尿，潤肺鎮咳，活血散瘀，止痛殺蟲，抗癆，抗癌等功效。《廣西中藥志》記載：蘆筍甘寒入肺經，色翠質嫩排毒靈。增強免疫抗癌癥，解熱生津瘀血清。
蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來甘脆可口，市面上有綠、白兩種。在蘆筍的生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，稱為綠蘆筍；若加蓋土壤，使其不受陽光照射者，就保持白色。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。蘆筍應該趁新鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，放置於冰箱冷藏室，還可維持兩、三天。
營養價值
蘆筍嫩莖百分之九十二以上為水分，剩下百分之八為固形物質，其主要成分為碳水化合物百分之二至三，而其中大部分為糖分，含量次於碳水化物者，為蛋白質約百分之二，所剩之百分之三為粗纖維、灰分、脂肪等所構成，脂肪含量極微，平均不足百分之○．二，故為低脂肪、高蛋白之上等蔬菜；分析嫩莖百分之○．五之灰分中，鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯、矽齊全，其中鉀之含量獨多占百分之十二，除有機無機成分外，蘆筍尚含維他命A、C、B1、B2及胡蘿蔔素，故其營養價值，比一般綠色蔬菜為高。
目前一般均認為蘆筍有清涼利尿、消除疲勞、恢復精力、降低血壓、預防腦出血、治心臟病、溶解尿酸等諸種疾病之功。由蘆筍中提煉之安賜百樂（Aspara Pan），除能提神外，更有強脾、解毒之效。
蘆筍的營養價值很高，綠蘆筍所含的蛋白質是蔬菜類中最高的，維生素Ｃ的含量也比白蘆筍多出２倍，蘆筍需趁新鮮時及早食用，通常在採收後就要防止日曬以免水份蒸發纖維老化。一般食用蘆筍的方法是蒸、炒或煮湯，經常食用可以防止血管硬化，抑制高血壓，有清熱、止渴、利尿的效果，所我們常用美味的蘆筍汁來消暑氣。除了現成的罐裝蘆筍汁外，自已熬者也很方便
栽培環境
氣候：蘆筍雖性喜溫涼氣候，不耐低溫，遇霜、雪、結冰，地上莖葉枯萎，進入休眠期；但抵抗高溫之力頗強，自然氣溫高至攝氏三十度時，莖葉不枯，長期乾旱，仍能保存活力，故臺灣雖位居熱帶，不因高溫栽培上有所限制，至於氣候因子上，有其需要之合適條件。
1.溫度：溫度為決定蘆筍嫩莖品質上之重要因子，在攝氏十八至二十度之氣溫下，所生產之嫩莖，品質最佳；超過限度範圍攝氏五度以內，嫩莖基部和外皮容易老化。在臺灣一至二月間，低於攝氏十二度以下，生長停頓，進入休眠；在七至八月間，氣溫高於攝氏二十五度以上時，嫩莖先端易於散開，會影響嫩莖之外觀。臺灣氣溫每年除一、二、七、八四個月，不能生產嫩筍外，其餘八個月之氣溫，皆宜於蘆筍嫩莖之採收；其收穫期之長，遠較溫帶地區栽培國家多至四個月，是為溫度上優越之處。
2.雨量：雨水之調勻，為一切作物生長所必需之條件，臺灣雨量雖足，年降雨量平均為一千八百六十六公釐；但分布頗不均勻。蘆筍雖屬耐旱作物，因係採收嫩莖為主，故需降水量均勻，方能產生鮮嫩肥厚之嫩莖；長期乾旱或雨量不均勻，又缺乏適量灌溉時，不特影響產量，且採收之嫩莖纖維多，肉質硬，品質極差。臺灣栽培之地區，多集中在西海岸輕鬆質土壤區域，除極少地段缺少灌溉外，大部地區灌溉系統均可到達，因此雨量不均勻時，仍可藉灌溉之便，以彌補雨水之不勻，此為栽培上有利之點。
3.濕度：多濕地區或山腹排水不良之地，蘆筍不宜栽培，不但多病害，且生勢極差；因此蘆筍不適宜在臺灣山坡地栽培。因山地久旱時，缺水灌溉，潮濕時濕度太高，有此二因子之限制，其可以發展之地區有限。北部（包括宜蘭、臺北二地區）冬春多濕，發育生長，無中南部之優良，可謂明證。
4.其他：日照、霜、雪、颱風等之氣候因子，對蘆筍之生育影響甚大，臺灣位居熱帶，日照充足，低溫之害極微，雖多颱風，因蘆筍柆株不高，莖葉細柔，其本身具有強力抗風之能，受害並不太大。
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