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臺南市新化區 - 王家燻羊肉


台南經典伴手禮:王家燻羊肉製程耗時費功、講究古法,其獨特處在以甕為容器,完全不走味,能將羊肉溫補、鮮美百分百呈現。完成後的燻羊肉呈現深紅色澤、香味四溢,燻羊肉的湯頭濃郁。急速冷凍零下30度C 瞬間封住原味的燻羊肉宅配伴手禮盒,解凍後加熱就可以享受跟現煮燻羊肉一樣的甘醇甜美,還榮獲『南瀛十大伴手禮』殊榮, 很多人只懂得冬天吃羊肉爐的痛快滋味,殊不知另一種吃法「燻羊肉」卻是台南人的最愛,不僅沒有難忍的可怕羊騷味,也沒有什麼麻煩的骨頭,口感依舊紮實不鬆軟,據說羊食百草,屬於涼補,低膽固醇,是現代文明人的食補盛品。 現為第3代經營的「王家燻羊肉」,依舊延續古法,羊肉來源均為草山月世界放野的山羊,羊齡控制在2至3年之間,正好是體格強健有力、肉質極為鮮甜的階段。

電話:06-5941393
地址:臺南市新化區大坑里121號 
營業時間:週一~週日11:00~19:00

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王家燻羊肉的特色是使用13種中藥材,採用溫體羊肉,無羊羶味,而且一斤羊肉就加一斤的米酒,然後放入瓦甕中並放在磚頭砌成的灶中燉煮,燉煮的時候還會在瓦甕及磚灶上面用「稻殼」覆蓋,堆成像小山丘一樣的金字塔形狀,目的當然是維持溫度,然後點火讓稻殼燜燒,經過一天一夜的燜煮之後,羊肉變得軟爛,入口輕鬆好咬,用筷子夾起來還可以明顯發現其骨肉分離的程度。

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根據店家的說法,每一支甕缸內可以裝入20台斤的羊肉,除了中藥材之外也會倒入20瓶的料理米酒,不過經過了一天一夜的燜煮之後,已經吃不太有米酒的味道,取而代之的是香濃不苦的中藥味,很有老媽媽的味道。而且店家餐廳後面的山坡上就有自己放養的土羊及雞隻,以玉米跟黃豆為飼料,所以這裡的招牌菜色可不只燻羊肉,其跑山雞做成的【白斬雞】肉質更是鮮美有彈性,有時候甚至比燻羊肉更難吃到,如果沒有事先預約,還可能向隅。

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餐廳內有羊肉分切圖譜

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王家燻羊肉菜單

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招牌燻羊肉

這羊肉的湯頭為首選,選用13種中藥材,並以1:1的羊肉與米酒比率入味燜煮一天一夜,羊肉軟爛,雖不到入口即化,但骨肉分離,咬起來毫不費

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炒半天筍花

非常的鮮嫩香甜,用的應該是檳榔花

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停車場的旁邊就可以看到圈養的土羊,也可以看到放山公雞,隻隻體態強健的樣子,每一隻都好有活力

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