洋蔥

 

英文名稱: Common Onion,Garden Onion ‧學名: Allium cepa Linn. Allium porrum Linn. ‧科名: 百合科(Liliaceae)蔥屬  ‧別名蔥頭﹑玉蔥﹑圓蔥

 

洋蔥(onion):屬百合科蔥屬,兩年生草本。起源於亞洲後傳至世界各地,20世紀初傳入中國。洋蔥含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、硒、B族維生素、維生素C、維生素E、粗纖維、碳水化合物等。

 

 

有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認?洋蔥產於亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大,因?在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。

由於原產於大陸性氣候區,當地氣候變化劇烈,空氣幹燥,而且土壤濕度有明顯的季節性變化,所以在系統發育過程中,洋蔥由於長期適應這一特殊環境,不僅在形態上發生相應的變化--短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖,在生理上也產生了一定的適應性。在營養生長期,要求涼爽的氣溫,中等強度的光照,疏松、肥沃、保水力強的土壤,較低的空氣濕度,較高的土壤濕度,並表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點,不耐高溫、強光、幹旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。

 

 

洋蔥供食用的部位?地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分?白皮、?皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適於生食。

中國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽?“菜中皇后”,營養價值不低。洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏後,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的?佳。

 

 

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