龍鬚菜 - 佛手瓜
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 葫蘆目 Cucurbitales
科： 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬： 佛手瓜屬 Sechium
種： 佛手瓜 S. edule
佛手瓜（學名：Sechium edule）是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。也傳至臺灣。
別名:香圓瓜、虎頭瓜、梨瓜
龍鬚菜是佛手瓜或西洋瓜的嫩芽，佛手瓜很好種植，隸屬爬藤類，每年有好幾次的結果果實，又以5-6月最大量
佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，主要生產於海拔約1000公尺山坡上，不須農藥，依果實顏色有綠色種及白色種，盛產期為4月至11月。
外觀及營養價值
佛手瓜清脆，含有豐富營養。其外觀為果梨形，綠色，長約7.5-10厘米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。
在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。
佛手瓜可用來熬湯、炒蝦仁、炒肉，而以香瓜粥味最為鮮美，另佛手瓜可分泌乳汁，聽說有健胃功效
栽種要點：
1.可以先放在家中陰涼通風處讓它自然發芽，有芽點出來之後就可以栽種了
2.直接播種於田地或山丘，讓它自然成長
3.種植時只要把泥土挖一個小洞，深約2 -3cm既可，千萬要寄住，不要把整個瓜埋在泥土裡，如此很容易腐爛，瓜的尾部朝下或平放都可以，芽點出來後緊接著白色的根就會長出來
4.如果要結很多果實，就必須搭棚架讓它攀爬
5.如要專門採收嫩芽，就等距離一排一排栽種，每一籐苗約留3-4目，嫩芽採收後會長側芽，如此源源不絕採收，平均3-4天就可以採收一次
6.施肥：起初栽種以氮肥為主，讓藤苗快速成長，嫩芽就會很嫩又粗大，如果要結實累累，開花之前改用磷、鉀肥料
佛手瓜的花和幼果
佛手瓜.龍鬚菜
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