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牛至

牛至(學名:Origanum vulgare、oregano、wild marjoram)又名滇香薷、奧勒岡葉、披薩草、香芹酚、野馬鬱蘭,是唇形科牛至屬中的一種植物。

種 名: 牛至

學 名: Origanum vulgare『Rogeukuppel』

別 名: 滇香蕾

科: 唇形科

屬:牛至屬

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別名

土香薷[貴州]、白花茵陳[江西、雲南]、五香草、暑草、琦香、滿坡香、滿山香[雲南]、小甜草、江寧府茵陳、小葉薄荷、土香薷、白花茵陳、香草、山薄荷、對葉接骨丹、土茵東、黑接骨丹、滇香薷、香薷、止痢草、滿山香

功效作用

發汗解表,消暑化濕。用於中暑,感冒,急性胃腸炎,腹痛。

形態

多年生草本植物,高達60厘米,全株被有微柔毛,有芳香;方形莖;卵形或矩圓狀卵形的葉子對生,有腺點和柔毛;夏季開紫紅色至白色的唇形花,成傘房狀圓錐花序;卵圓形小堅果。

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分布

原生於歐洲地中海沿岸地區;生于山坡草地、路旁。栽培需要排水良好的土壤及充足的日照。

用途

牛至全草可提取芳香油,也作藥用;做烹調用時,常與番茄、乳酪搭配;牛至與羅勒是給予義大利菜獨特香味的兩大用料。因時常撒在披薩餅上,所以又名披薩草。

藥用價值

牛至全草含揮髮油,主要有對一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等可利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克,是蔬菜中含量最高者, 其抗氧化功能非常強,以其消除自由基的抗氧化效力而言,比蘋果高出42倍,比馬鈴薯高出30倍,比橘子高出12倍。牛至味辛,性微溫,有清暑解表、利水消腫之作用。

牛至全草可提取芳香油,也可以用作香蕾入藥,還能作為資源植物使用。早在東漢時期,人們已把牛至作為-種中草藥使用,它可用於治療因暑濕所引起的發熱、頭痛、身睏倦、嘔吐、腹瀉、腹痛等症状。也用於治療急性胃腸炎、沙門氏菌感染等疾病。

美國農業部的「植物化學和植物物種學」的背景資料表明,牛至含有30多種抗菌化合物,因而牛至可能是一種潛在的非藥物生長促進劑。隨著人們對人類健康的關注,抗生素添加劑可能使人病原菌產生耐藥性這一缺點使人們對抗生素的使用日益減少,採用現代高科技生產「全天然」飼料添加劑已成為世界各國研究人員研究的熱點,因而更深地了解牛至可為其作為新型非藥物生長促進劑提供參考。 

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食用方法

牛至,又稱匹薩草,土香薷。原產干歐洲,從地中海沿岸地區至印度均有分布,是一種非常常見的野生植物,藥用及作烹飪調味

料。一般西餐中都把其晾乾磨成粉末使用,是西餐調料中不可缺少的一部分。尤其是比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道,它會讓

你做的菜肴更有層次感.味道更立體和豐富。

牛至嘗起來有點苦味和胡椒般的辛辣味。由於它具有濃郁的辛香,在烹飪時常常用於添香和去除肉類的膻味。墨西哥產的品種味道偏

濃重主要用於辣椒粉和墨西哥菜中。地中海產的品種味道略苦.有薄荷味主要用於意大利麵醬和比薩餅。

由於它的氣味濃烈撲鼻,因此只需加入少許,就能帶來食物的美味了。在義大利薄餅和墨西哥、希臘萊中,牛至是必不可少的

香料。它可以和任何番茄萊式搭配,也適用於蛋類和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中。乾燥後能粉末可以加八沙拉中為其增香。

 

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