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紅棗

拼音：Hóng Zǎo(Hong Zao)

英文： Red Date

中文學名： 紅棗

英文字： Jujube, Red Date , Chinese Date 　

拉丁學名： Ziziphus zizyphus

别名：棗白 蒲棗 别大棗 刺棗 大棗 紅棗 角針 山紅棗 山酸棗 山棗 山棗仁 山棗子 酸棘 無刺棗 野紅棗 野棗

二名法： Ziziphus zizyphus

界： 植物界
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 鼠李目 Rhamnales
科： 鼠李科 Rhamnaceae
屬： 棗屬 Ziziphus
種： 棗 Z. zizyphus

紅棗，又名大棗。自占以來就被列爲“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。紅棗爲溫帶作物，適應性強。紅棗素有“鐵杆莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。

簡介
紅棗，又名大棗。中國栽培棗樹範圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮一帶，以山東、河北、山西、陝西、甘肅、安徽、浙江產量最多。

紅棗是一種營養佳品，被譽爲“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，路於（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黄帝内經》《本草綱目》記載：棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。   

老人、幼兒、牙齒敏感者不適合多吃棗，爲了方便於吸收棗中營養，漢波公司推出了紅棗濃漿，一袋25克紅棗濃漿由半斤紅棗制成，一瓶745克紅棗濃漿由七斤紅棗制成，紅棗濃漿完全濃縮了棗之精華。

紅棗濃漿采用小袋裝易撕口設計模式，便於擕帶，便於沖飲，是近年來非常流行的新型時尚健康滋補飲料。紅棗濃漿由黄河流域原生態紅棗種植基地優質大紅棗通過真空浸提、複合酶解，三效鏇轉降膜濃縮等高新食品生產技術的創新綜合集成應用濃縮而成，富含鈣、鐵、鋅、維C、粗多糖及膳食纖維，亦甜亦酸，醇香可口，常飲可改善人體内部結構機能，起到養血壯神、生津養顏、增強體能、加強肌力、補中益氣、養胃健脾等功效，男女老少皆可食用。

形態特征

落葉喬木，小枝成之字形彎曲。有長枝（棗頭）和短枝（棗股），長枝“之”字形曲摺。葉長橢圓形狀卵形，先端微尖或鈍，基部歪斜。花小，黄綠色，8-9朵簇生於脱落性枝（棗弔）的葉腋，成聚傘花序。核果長橢圓形，暗紅色。花期5-6月，果期9-10月。葉互生，卵形至卵狀披針形，鋸齒緣，基出3脈；托葉成刺，長刺直伸，短刺鉤曲。腋生聚傘花序；花小，黄綠色；萼片5，較大；花瓣5，條形；雄蕊5枚，和花瓣對生；心皮2，合生，子房上位，2室，每室1胚珠。核果長圓形，果核兩端尖，通常僅1枚種子發育。花期5～6月，果期9月。我國特產，主產黄河流域沖積平原，全國各地均有栽培。爲我國主要果樹和木本糧食樹種。

生長習性

暖溫帶陽性樹種。喜光，好幹燥氣候。耐寒，耐熱，又耐旱澇。對土壤要求不嚴，除沼澤地和重鹼性土外，平原、沙地、溝穀、山地皆能生長，對酸鹼度的適應範圍在pH5.5-8.5之間，以肥沃的微鹼性或中性砂壤土生長最好。根系發達，萌蘖力強。耐煙熏。不耐水霧。

　　
園林用途

棗樹枝梗勁拔，翠葉垂蔭，朱實累累。宜在庭園、路旁散植或成片栽植，亦是結合生產的好樹種。其老根古幹可作樹樁盆景。果可鮮食或加工成紅棗、烏棗、蜜棗等食品。果實、根還可供藥用。

　　
繁殖培育

繁殖以分株和嫁接爲主，有些品種也可播種。

已有兩千年栽培歷史。果味甜，富含維生素C，可生食，又可制蜜餞和果脯，釀酒。果入藥能補脾胃、潤心肺、益氣養榮。木材堅硬致密，爲制器具和雕刻用材。花期長，爲優良蜜源樹。

歷史
據史料記載，紅棗是原產中國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在我國已有8000多年歷史。早在西周時期人們就開始利用紅棗發酵釀造紅棗酒，作爲上乘貢品，宴請賓朋。紅棗的營養保健作用，在遠古時期就被人們發現並利用。《詩經》已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；並用於菜餚制作。《戰國策》有“北有棗栗之利……足食於民”，指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗爲“鐵杆莊稼”“木本糧食”之一。棗作爲藥用也很早，《神農本草經》即已收載，曆代藥籍均有記載，對其養生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視爲重要滋補品，李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤爲突出，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說。現在，棗仍是中國烹飪中的主要幹果原料之一。中國棗約於公元1世紀經叙利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。

相關傳說 - 中華古棗樹

慶雲縣將軍樹的傳說 　作者：李保坤 九三社員

將軍樹即慶雲縣的唐棗樹，此樹在慶雲鎮原後張鄉周家村的村南，漳衛新河原鬲津河南岸，這棵老棗樹的傳說數不清、說不盡，曾在清代康熙元年任慶雲知縣的盧元培做詩讚這棵奇樹“半畝清陰俯碧川，滄桑曆盡勢參天。繁枝自抱風雲色，貞幹寧辭冰雪緣。高士結廬容嘯傲，將軍屏坐寄流連。聊珠而後知盈篋，絕勝南華第一篇。”這首詩對老棗樹的描寫可以看出上推千年這棵樹就可遮陰涼達半畝之多，雖曆盡滄桑，仍有參天之勢，枝繁葉茂，羅成將軍及瓦崗山的這些英雄們爲了大唐的基業，出生入死進出慶雲絕非一次，而且是每次來都是在此拴戰馬席地而坐休息。並商議軍中大事，成了一個野外的瓦崗山將軍議事休息的場所，所以那時當地百姓就有三種稱呼，一是將軍樹之說；二是也有人稱此樹爲瓦崗山將軍議事廳；三是因爲羅成將軍曾在此拴過馬，故又叫羅成拴馬樁。 　　

羅成將軍對這棵樹情有獨鍾、流連往返，炎熱的季節，那戰馬見到古樹可歇涼，也高興地蕭蕭長斯鳴。到了棗熟的季節可采摘以紅珍珠樣的一筐又一筐的紅棗子。大家都知道，羅成將軍是大唐的開國將軍，他來回經過慶雲時還沒有建立大唐，隋朝是建於公元581年滅於618年，隋朝被推翻到今天已經有1391年，在歷史上僅存在了37年，羅成將軍要選一棵自己歇涼又能拴戰馬的樹，可見這棵樹之大。他的馬不是一般的馬，是一疋性子極烈百萬軍中人見人愛的寶馬良駒，在那時這棵古樹至少也有二百年以上的樹齡。根據清代鹹豐四年《慶雲縣志》里這首盧知縣的詩推測，這棵古棗樹至少植於南北朝齊國時代的公元479-502年代間，一個年代這麼久遠的棗樹爲什麼會叫唐棗呢？

在慶雲民間流傳這樣的一個故事，因羅成將軍經常到此樹下拴馬休息，有一年他又一次在老棗樹下休息，正值八月十五左右，此樹碩果累累，羅成將軍餓了，顺手采摘棗子充饑。那棗比蜜還甜，他這次還身負重任，羅成將軍要代表瓦崗寨英雄去會見唐國公李淵，商談合作推翻腐敗的大隋，將軍來的匆匆未帶禮品。吃此甜棗後羅將軍拿出銀兩給此樹的主人，買這棵樹上的紅棗爲禮品見唐國公李淵，這棵樹的主人說啥也不要羅將軍的銀兩，就給將軍裝滿了他的軍糧袋，羅將軍謝過老鄉急匆匆趕路，日夜兼程到了李淵的大營。羅將軍見到李淵就將紅棗禮品呈上，李淵接過後就問：“羅將軍所獻的是何物？”羅成答：“回唐王是人間的寶果糖棗。”李淵連吃幾個不住點頭，李淵隨即將羅成將軍所帶小棗賞分與李世民及手下眾將品嚐，以李世民爲首的各位大將一口同音高聲說：“好甜啊，真是糖棗！”經過這次以棗爲媒的合作洽談，達成了推翻隋朝的共識。而且是一個勝仗接一個的勝仗，很快推倒了大隋。 　　

李淵在與群臣商議建國所用國名時，李世民出班奏道：“父王要以唐字立爲國號，原因有二，一是父王是唐國公，二是羅成將軍以糖棗爲媒，使我們與瓦崗寨英雄達成共識，瓦崗寨英雄除單雄信外都已經歸顺了我們，均是忠心耿耿的將領，羅成將軍爲推翻大隋而捐軀，我們要世世代代紀念他送糖棗結聯盟之功，不知父王意下如何？”李淵大喜：“很有道理准奏。”唐朝的產生與慶雲古棗這段傳說傳了一代又一代。糖棗、唐棗，傳遍了華夏大地，傳遍了地球的每一個角落。 　　

據說，明朝燕王掃北時，當地眾多百姓躲避唐棗樹下，忽然大霧彌漫，眾人得以幸免於難，所以當地的群眾又稱唐棗樹爲神樹。1989年，慶雲縣委、縣政府爲唐棗樹立碑，碑陽“唐棗”二字，由著名書法家蔣維松先生書寫，篆書雍容典雅，遒勁靈秀。碑陰鐫刻碑文，由當時76歲高齡的山東藝術學院教授宗惟成先生書寫，300餘字的楷書，筆筆意到，平正峭勁。

現在這棵將軍樹雖然曆經風雨1600餘年，但是至今還枝繁葉茂，是國内現存樹齡最長的老棗樹，已載入《中國名勝大辭典》。唐棗樹雖飽經滄桑，屢罹兵燹，仍根固葉茂，楨幹似鏤龍雕鳳，蒼勁俊逸，樹幹中空，内可容人。每年秋收還可以打棗百餘斤，將軍樹的四周五百齡的古棗樹比比皆是，所以就建成了唐棗生態觀光園，觀光園2008年被評爲省級生態觀光農業旅游示範點， 如今她倍受政府的保護，來慶雲的旅游者在此將軍樹下流連忘返，同將軍樹合影照相留念者眾多。

紅棗釀酒的方法

1、紅棗糯米酒

以紅棗幹、糯米、米酒爲原料，以含根黴菌爲主的白曲作爲糖化發酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量爲每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發酵3～4天後，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量爲每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15％的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。

2、調制棗酒的做法

1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。

2.另取幹淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比爲3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。

3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。爲增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即爲棗酒。