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紅豆. 綠豆


紅豆

英文名稱:Adsuki Bean,Rice Bean,Small Red Bean

學名: Vigna angularis (Willd.) Ohwi & Ohashi
Vigna angularis (Willd.) Ohwi

科名: 豆科(Fabaceae)豇豆屬(Vigna)

別名:赤豆(唐本草),小豆(通稱),紅豆(廣州),紅小豆〔東北〕,食用紅豆、紅飯豆、飯赤豆、赤小豆、赤豆、赤菽、野赤豆

原產地:東亞溫帶,中國、日本、韓國


分佈: 台灣紅豆的主要產區一直以屏東為主,佔約九成以上,但近年屏東縣稻田配合政府政策進行轉作,而影響到紅豆的生產,部分移轉到台南地區。


用途: 1.食用:紅豆的種子富含澱粉及糖分,主要用途以甜食為主,亦可製糕餅、紅豆粉、紅豆餡、羊羹、紅豆罐頭等。蛋白質及維他命B的含量極高,煮食紅豆湯對熱量的補給相當豐富。煮湯時可配合花生、麥芽、大蒜等效果更佳。2.藥用:紅豆含有Sapnin特殊成分,有利水去濕作用,對於水腫、腳氣、黃疸病等症狀,經常煮食紅豆湯可治癒。皮膚腫脹,如小孩痄腮(即腮腺炎,閩南話稱為豬頭肥)、小兒丹毒、無名腫毒,用紅豆研粉,以溫水調成糊狀,外敷患部,並食用紅豆湯,治療效果奇佳。凡缺乏維他命B所引起的諸症,不願服食藥劑,可常煮紅豆湯食用,功效卓越。治腳氣、水腫、黃疸。(本草綱目)赤小豆味甘酸、平。種子為緩和性解毒利尿劑。性味:種子:甘、酸、平。效用:種子:利水消腫,清熱解毒,和血排膿。治水腫,腳氣,黃疸,瘡瘍腫毒。


莖: 直立草本,高可達 90 公分,莖上有顯著的長柔毛,具有多數分枝;小枝細長,有柔毛,擴展狀。


葉:三出複葉互生;頂生小葉卵形,長 5~10 公分,寬 2~5 公分,先端漸尖,基部鈍、圓或近心形,表面散生毛茸,背面則密生白色倒伏性毛茸,紙質,側生小葉偏斜,全緣或 3 淺裂;小葉柄長 1.5~2.5 公分,帶有毛茸;托葉卵形;葉柄 3~10 公分,有溝紋及毛茸。

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花:總狀花序腋生;花萼長 0.6~0.8 公分, 5 裂,外面散生毛茸,上位裂片合生,先端淺裂,下位裂片披針形或近似披針形;花冠蝶形,黃色或黃綠色,旗瓣闊圓形,徑 1.5~2 公分,具短爪,龍骨瓣上部捲曲;雄蕊 10,二體。花期 6~7 月。

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果實: 莢果圓柱形,長 10~12 公分,懸垂。種子卵圓形,長 0.7~1 公分,直徑 0.4~0.6 公分。表面暗紅色,有光澤,側面有白色線性種臍,長約 0.4~0.5 公分,不突起。子葉兩片肥厚,乳白色。果期 7~8 月。


特性:豆科一年生直立草本,高可達 90 公分。莖上有顯著的長硬毛。三出複葉互生;頂生小葉卵形,長 5~10 公分,寬 2~5 公分,先端漸尖,側生小葉偏斜,全緣或 3 淺裂,兩面疏被白色柔毛;托葉卵形。總狀花序腋生;花萼 5 裂;花冠蝶形,黃色,旗瓣具短爪,龍骨瓣上部捲曲;雄蕊 10,二體。莢果圓柱形,長 5~8 公分。種子 6~8 粒。花期 6~7 月,果期 7~8 月。

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其他: 紅小豆,又叫赤小豆、赤豆、飯豆,可作糧食,也可作小食品(製豆沙餡、小豆粥等),食用和藥用價值都比較高。據史料記載,我國紅小豆種植已有 2,000 多年歷史。秦漢時期的中藥學書《神農本草經》中,已有關於紅小豆的藥用記載。而在公元 6 世紀的《齊民要術》一書中,則已有關於紅小豆栽培管理等一整套論述。食用上主要用做豆沙、中西糕點及各種小食品。

 

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綠豆


英文名稱: Mung Bean,Green Gram

學名:Vigna radiata (L.) Wilczek
Phaseclus radiatus L.
Phaseolus radiatus L. var. typica Matsum.
Phaseolus radiatus L. var. typicus Prain
Phaseolus radiatus var. typica Matsum.
Vigna radiata (L.) Wilczek var. radiata

科名: 豆科(Fabaceae)豇豆屬(Vigna)

別名: 菉豆、綠小豆、輻莢豇豆


原產地: 亞洲南部、印度,在熱帶及亞熱帶地區都有種植。


分佈: 台灣全島低海拔栽培,逸出於空曠地及路旁。台灣目前在台南縣及嘉義縣栽培,推廣品種為「台南5號」粉綠豆,每年種植面積約 200~400 公頃。


用途: 1. 植株:可作:ㄅ.綠肥 ㄆ.飼料 ㄇ.燃料 2. 種子:食用:主要用途煮食綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉,或豆芽菜供作健康蔬菜。3.藥用:性味:種子:甘、寒。效用:種子:清濕熱,利尿,消腫。


莖: 直立草本植物,具直立性軸根系,在根上共生根瘤菌而產生瘤狀突起,嫩莖被逆向褐色疏長毛。


葉:葉互生,一回羽狀複葉,小葉橢圓形,全緣;頂小葉三角寬卵形,長 6~12 公分,寬 5~10 公分,被疏長毛,先端銳尖。

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花:蝶形花,雌雄同株,花黃色或白色或淡紫色,花基部有 1 腺點,常吸引螞蟻前來吸食。


果實: 莢果狹長圓形,長 5~13 公分,被褐毛,向外伸展,內藏種子 4~15 顆,種皮綠色。

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特性:一年生直立草本植物,具直立性軸根系,莖高可達 50 公分,嫩莖被逆向粗壯、散生逆向粗毛茸。具有多數分枝,小枝細長,帶有粗毛;根上有共生根瘤菌而產生瘤狀突起。葉互生,羽狀 3 小葉,兩側小葉卵形,菱狀卵形至菱形,長 5~8 公分,寬 4~5 公分,先端銳尖或漸尖,基部鈍或圓,全緣,表面光滑無毛或散生細毛,被面密生毛茸,托葉卵形,長 0.9~1.1 公分,先端漸尖,略有毛茸;頂小葉三角寬卵形,長 6~12 公分,寬 5~10 公分,被疏長毛,先端銳尖。蝶形花,雌雄同株,花黃色或黃綠色,數枚,長 0.8~1.2 公分,呈腋生的總狀花序;苞片闊圓形,花序軸長 5~10 公分,光滑無毛或稍帶毛茸;花萼長 0.4~0.6 公分,先端 5 齒裂,上位裂片合生,下位裂片鈍鋸齒狀,中間者最長,外面帶有毛茸;旗瓣闊圓形,先端圓而略凹。莢果狹長圓形,長 5~13 公分,細長,被褐毛,向外伸展,內藏種子 4~15 顆,種皮綠色,種皮不向內凹。

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紅豆和綠豆其實長得很像,最大差別就在紅豆成熟的豆莢是棕色,綠豆成熟的豆莢是黑色

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