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山葵

英文名：horseradish
別稱 :  山?菜、哇沙蜜、澤山葵、溪山葵
學名 :  Wasabia japonica

分佈 :  原產於中國大陸、日本 

分類 :  十字花科

品種 :  有紅梗種、圓形葉種、本地種、台農1號

型態 :  為高地植物株高約20～50公分，地下根莖圓柱形，葉痕凹凸明顯，為主食部位。

用途 :  為食用蔬菜，主要被製成辛香料的佐料

花期 :  12～5月為盛產期

管理 :  性喜陰濕的環境，喜歡冷涼，生育適溫8～18度

繁殖 :  繁殖法可用扦插法或分株法

原產於中國大陸、日本，品種有紅梗種、圓形葉種、本地種、台農1號。性喜陰濕的環境。為食用蔬菜，主要被製成辛香料的佐料。

山葵，學名Eutrema japonica，是一種屬於十字花科山?菜屬的植物，又稱為「山?菜」，為綠色植物，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。有些人稱山葵為日本芥末或芥辣，但其實是與由芥菜種子生產的芥末是不同的。

山葵生長於冷涼潮濕的溫帶地區，多年生宿根草本，地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。葉簇生，心臟形有長葉柄。花莖自根莖長出，上長有小葉，花白色，著生於花莖頂端，每年2~3月開花。地下根莖為生魚片的好佐料，洗淨後以磨薑的方式磨成細末山葵俗稱『哇沙米』屬十字花科喜陰性多年生草本植物（種植山葵約需一、二年方可收成）在日本家喻戶曉，被人們譽為“綠色黃金”。

現在也為阿里山的特產之一山葵的根莖葉都可以食用～我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀， 表面粗糙。辣味能刺激鼻竇。

如何研磨 - 生鮮山葵醬

取一支生鮮山葵洗淨不用去皮，準備研磨器(塑膠材質最佳)直接研磨(建議同一方向研磨山葵)循著圓圈耐心研磨 ，前後直磨會破壞山葵本身的纖維導致味道變苦，吃多少磨多少，可以把磨好的山葵泥放在瓷碗裡壓緊把空氣壓出，然後把碗倒蓋10分鐘可以讓山葵嗆味調合回流，再加醬油即可 建議不要把山葵泥跟醬油拌在一起， 吃生鮮山葵最美味的方法，是把食物先沾上醬油再放上山葵泥一起食用，能吃到生鮮山葵的自然嗆辣味。

保存方法:

生鮮山葵建議趁鮮品嚐 如未食用完將山葵擦乾放進真空袋綁緊報紙包起來放冷藏即可，短時間吃不完可以把山葵全部研磨成泥，用夾鏈袋分裝你一次所需的量後，放在玻璃瓶或密封罐(要秘密封好才不會有冰箱的異味影響山葵口感)冷凍保存即可，食用時取一包出來退冰即可食用，未研磨成泥的整隻山葵冷藏即可，請勿放冷凍室保存，這樣會使山葵變苦變軟哦!

生鮮山葵含有豐富的鐵質，切口處或冷藏一段時間後顏色會變黑變深是正常的現象

山葵~吃法食譜

1.山葵泥沾醬可以搭配白斬雞，涼拌豆腐 (山葵泥舖在上面再加醬油)

2.山葵燉雞湯(山葵要去皮切塊雞肉先煮熟再加入山葵煮10分即可)。

3.山葵泡茶(去皮切薄片泡熱開水即可)辣辣的口感很適合冬天暖身喝哦！

4.水餃配山葵泥:水餃煮熟等微溫,將山葵泥塞入餡內微嗆和甜甜的滋味可去除油膩。

5.香腸配山葵片:香腸煮熟切片搭配山葵片(山葵去皮切薄片越薄越好)

6.烏魚子配山葵片:烏魚子煮熟切片配上山葵薄片(去皮切薄片)

7.日式涼麵山葵醬:細麵煮熟泡冰水冰鎮撈起瀝乾備用,山葵泥加柴魚醬油加少許開水調開 鹹淡依個人口味調整清爽口感健康不發胖夏天最佳良伴。