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蝶豆花

界：植物界 Plantae

門：被子植物門 Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

（未分級） I類真薔薇分支 eurosids I

目：豆目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

屬：蝶豆屬 Clitoria

種：蝶豆 C. ternatea

別名:藍蝴蝶（廣州）.藍花豆（嶺南大學校園名錄）.蝴蝶花豆.蝴羊豆、豆碧

蝶豆（學名：Clitoria ternatea），又叫做藍豆，是豆科蝶豆屬的植物。由於蝶豆的花外觀類似人類女性外生殖器，因此它的拉丁語屬名被命名為「Clitoria」（蝶豆屬），詞源為「陰蒂」（Clitoris）。

分布

蝶豆原產於亞洲熱帶地區（印度尼西亞和馬來西亞，亦含中國），但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。臺灣草屯九九峰也有人栽種成功。

特徵

這種植物最引人注目的特徵是它的花呈深藍色；長約4公分，寬約3公分。也有白花變種。

它的果實長約5到7公分，呈長、扁平的豆莢狀，每個豆莢有六到十顆種子。它們在尚未成熟時可以食用。

用途

食用:在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在馬來西亞菜式中，它用來為糯米著色以製造娘惹粽。在泰國南部和馬來西亞半島東海岸的吉蘭丹、丁加奴一帶有一種料理，做法是用蝶豆花汁將米染成藍色再加上其他配菜，這種料理被稱為藍花飯。在泰國，一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan），它有時會加入一滴甜萊姆汁以增加酸度並將果汁變成介乎粉紅色與紫色間的顏色。在緬甸菜和泰國菜中，蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成，根據所加入液體的酸鹼度，它可以改變液體顏色，如檸檬汁（鹼性）加入蝶豆花茶後會變成紫色。

蝶豆花的可食部位是葉、花及嫩莢。較幼嫩的葉片及盛開的花朵，亦可拿來煮湯、油炸等。用嫩芽來炒肉絲或煮熟後食用，都十分可口。蝶豆花的葉及花的萃取液，可當作純天然的食品染料。

民俗醫療:在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。[4]中醫認為——同時也符合西方的藥效形象說——它可以影響女性性慾，因為它的外觀與女性生殖器相似[5]。

現在最流行的蝶豆花茶，因為富含比一般植物多10倍的花青素，成份是有血小板的凝集抑制成分，所以一般像如果準備要開刀，月經正好來，月經量又很大的人，或者是說已經懷孕，以及有在吃一些抗凝血藥的患者的話，要比較謹慎喝這樣的飲料。