毛豆
毛豆，即未成熟且呈青綠色的食用大豆，即全株的鮮莢80%達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，中國稱為「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」，種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高，多吃有益健康。
食用
毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟，現剝現吃。這種吃法在中國和日本很常見，之後傳入夏威夷及美國。在中國江蘇、上海等地，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。
基本特征
毛豆即俗稱的大豆、黄豆，爲蝶形花科植物大豆glycinemax(l.)merr. 的種子. 一年生草本農作物、高30～90釐米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6釐米、下垂、莢上密生黄色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5釐米、淡綠色、幹時黄色、黄綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黄豆。
豆科植物生物學分類爲：植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目，種類極廣，約690屬，17600餘種。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬 ，歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。
食用方法
１．將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極爲鮮美。
２．剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳餚。
３．用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。
４．江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。
５．毛豆炒辣椒，别具風味。
６．毛豆可以用醬鹽漬制，成爲鼓油毛豆。
７．以日光曬幹，或用火焙幹，名爲熏青豆，可作消閑食品。
8. 成熟大豆榨油使用。
俗話說：“可三日無肉，不可一日無豆。”足可見其營養價值。
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