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薯蕷(山藥)

薯蕷（學名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蕷科薯蕷屬的一種植物。 薯蕷的塊莖稱為山藥，冬季採挖。原產地位於中國東部淮河附近，因而也得名淮山。植物易栽培。

名稱:山藥一名首見於《山海經·北山經》藷藇，又名署預（《山海經》）、薯蕷、山芋（《本經》）、山藷（《名醫別錄》）、薯藥（《清異錄》）、淮山藥（《飲片新參》）、淮山、懷山、野山豆（江蘇睢寧）、野腳板薯（湖南南嶽）、白薯、長山藥或者面山藥（甘肅徽縣）。

中國古代稱薯蕷，唐朝時，為避唐代宗李豫諱(「蕷」與「豫」同音)，改稱薯藥。宋朝時，又為避宋英宗趙曙諱（「薯」與「曙」音近），改稱山藥。

形態:多年生草質纏繞藤本。葉片形狀多變，葉腋間常生1-3個珠芽(氣生塊莖)。地下具圓柱形肉質塊莖，垂直生長，表皮粗糙，黃褐色，密生細鬚根。夏季開乳白色花，花單生，少有結實，都實行塊莖繁殖。三棱狀扁圓形的蒴果(成熟後裂開)。

採收:山藥通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。需在田畦深挖溝後，細心挖掘長塊莖。地上部葉腋間則可收穫腋芽，即零餘子（山藥豆）。

分布:原產於中國大陸，分布於河南、福建、山東、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江蘇、雲南、廣西、貴州等地。17世紀前已傳至朝鮮、日本。台灣近年來開始經濟性種植。生長於海拔350公尺至1,100公尺的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。

中國河南焦作出產的比較有名，營養豐富，藥用價值高，又稱懷山藥、懷參。鐵棍山藥是其中的珍品，久煮不爛，味道鮮美，是河南焦作的國家原產地保護產品，其中溫縣等地的鐵棍山藥更是暢銷南北，蜚聲國際。

藥性:長在地下的塊莖曬乾後可入藥，稱為淮山。中醫認為它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。

山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。 認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書[3]。

著名的四神湯，包括四味藥，即茯苓、蓮子、芡實及山藥，此「四神」有加乘的作用。